大龙虾破碎机实验的简单介绍

中国水产频道原创报道大龙虾破碎机实验，欧洲龙虾（Homarus gammarus）也称欧洲螯龙虾、蓝龙虾、布列塔尼蓝龙虾等，英文俗名为European Lobster，是大西洋彼岸的波士顿龙虾的近亲，虽然亲缘关系很近，产量价格却天壤之别，如何区分大龙虾破碎机实验？

欧洲龙虾（Homarus gammarus）也称欧洲螯龙虾、蓝龙虾、布列塔尼蓝龙虾等，英文俗名为European Lobster，亚洲市场也有称Blue Lobster的情况。它有一对显眼的虾钳，属于有螯龙虾，是一种大型甲壳类海洋动物。

蓝龙虾（Homarus gammarus）与美洲龙虾（Homarus americanus）是在生物学分类中亲缘关系很相近，可以算是表兄弟。美洲龙虾在国内也被称作波士顿龙虾。据维基百科资料显示，两个物种虽然可以在生物学上实现人工杂交，但在自然界中，二者的分布区域并不重合。

蓝龙虾和波士顿龙虾的生物学亲缘关系很近，是表兄弟咯。图片源自爱尔兰渔业局

蓝龙虾（Homarus gammarus）主要分布在大西洋东北部、地中海和黑海，英国、法国、爱尔兰和冰岛是出产欧洲龙虾最多的国家。

蓝龙虾和波士顿龙虾的主产区分布（点击看大图）。图片源于海鲜指南

自然环境中，蓝龙虾最大体长有记录为60cm，重量有5-6kg。蓝龙虾通常喜欢在40m以内的浅水区生存，昼伏夜出，常在夜间出来活动或摄食，白天喜欢在洞穴或石缝中藏身。生长速度极为缓慢，在爱尔兰，一只蓝龙虾需要经过4-10年才能达到最小捕捞规格8.8cm。

“我是欧洲蓝龙虾，喜欢在洞穴里安家”。图片源自Wikipedia

波士顿龙虾（Homarus americanus）主要分布在北美大西洋沿岸，从拉布拉多至新泽西都有分布，加拿大纽芬兰、拉布拉多和美国缅因州是波士顿龙虾的主产地。主要的捕捞国家为美国和加拿大，其中加拿大产量还要多一些。生长速度比蓝龙虾快一倍。

波士顿龙虾主产区（图中深蓝色区域），图片来自Wikipedia

美洲龙虾有很多别称，如波士顿龙虾、缅因龙虾、加拿大龙虾，说的其实都是同一种龙虾Homarus americanus，英文俗名为American Lobster。然而，波士顿龙虾却不是产自波士顿（波士顿几乎不产龙虾），只是因为在美洲空运至亚洲的龙虾多为波士顿机场发运，贴有“源自波士顿”的标签，所以亚洲市场普遍把美洲龙虾称之为波士顿龙虾，简称为“波龙”。在国内市场，产自美国和加拿大的美洲龙虾都被称作波士顿龙虾，但是因加拿大的龙虾肉质更饱满和虾壳更厚，所以比美国波士顿龙虾要略贵。

蓝龙虾在欧洲传统美食中被视为”贵族“龙虾，因生长速度比波士顿龙虾慢一倍，产量低，相对稀有和珍贵。尽管二者外形很相近，但同等规格下，蓝龙虾除了口感更佳，价格也昂贵许多。在国际市场上，大多数的蓝龙虾都被出口到欧洲，少量进入中国一线城市。

蓝龙虾目前在上海一些高级餐厅售价不菲，原价1180元，特价680元。图片源自上海Ostra餐厅

蓝龙虾（Homarus gammarus）与波士顿龙虾（Homarus americanus）从外观上辨别时，主要区别在于：

1、蓝龙虾体表多为深蓝色并带有金黄色漂亮的斑纹，煮熟之后才会变成红色。波士顿龙虾大多为橄榄绿或褐色，纯黑和红褐色的个体也并不少见，甚至还有罕见的蓝色和黄色个体。

蓝龙虾体表多为深蓝色并带有金黄色漂亮的斑纹。图片源于海鲜指南

一只部分呈现“蓝绿色”的波士顿龙虾，体表没有类似蓝龙虾的金黄色斑纹

罕见的波士顿龙虾蓝色个体，长得这么像又同样稀有，冒充欧洲蓝龙虾的话，就忍了吧？慢着！怎么没有金黄色斑纹？图片来自Wikipedia

2、蓝龙虾螯上的刺通常是白色或接近白色，而波士顿龙虾螯上的刺通常是红色或橙色。（维基百科）

3、蓝龙虾螯背面通常是乳白色或非常浅的红色，而波士顿龙虾螯背面通常是橙色或红色。（维基百科）

蓝龙虾螯上的刺通常是白色或接近白色的，螯的背面通常为白色或很浅红色。图片源自ARKIVE

波士顿龙虾螯上的刺通常是红色的，螯背面通常为橙色或红色。图片源自ARKIVE

蓝龙虾和波士顿龙虾都属于有螯龙虾。有螯龙虾之所以看上去更霸气，通常是因为它们的第一对虾钳呈螯状。如果仔细观察一只龙虾，会发现它们的两只螯长的并不一样。

对有螯龙虾来说，较大的螯为“碎螯”，具有用于破碎猎物的圆形结节，功能就像“破碎机”一样；而另一侧的螯是“刺螯”，具有锋利的内边缘刺，用于保持或撕裂猎物，功能就像“切割机”一样。并且，在同一种龙虾中，两支螯出现的左右顺序是随机的，并不固定。

在爱尔兰同一批捕捞的蓝龙虾中，有的”碎螯“在左侧，有的在右侧，出场顺序随机，掉了还能再生，很是强大。图片源自海鲜指南。

如果是规格小一些的鲜活龙虾，笔者负责任地告诉你，蓝龙虾和波龙口感都不错。同是鲜美之物，仔细品尝，蓝龙虾肉质更细嫩一些，更清甜一些，自带一点桂花香。但波龙长到大规格时，口感就会下降，肉质略微有一点柴。而蓝龙虾无论老幼，肉质一样细腻。所以越大的蓝龙虾越贵，本身就稀少，出肉率也更高。

海鲜指南在爱尔兰参访蓝龙虾出口企业Sofrimar时实拍，大龙虾的螯会有手掌大，吃起来很过瘾。图片源自海鲜指南

目前，在上海、北京、深圳、广州等地以及港澳地区的法餐厅、西班牙餐厅、知名五星级酒店中，有些会有蓝龙虾菜品供应，以焗和烤的烹饪手法为主。近两年，蓝龙虾在国内资深海鲜美食圈中逐渐流行开来，上海、广州一些新派餐厅也开始陆续有蓝龙虾供应，但吃法与本土有所创新和融合，如海鲜火锅、刺身、蒜蓉蒸或清蒸等。

广州四海一家餐饮集团旗下的寒舍农庄，菜品以蒜蓉蒸或清蒸为主打，鲜活蓝龙虾由爱尔兰直供。图片源自四海一家

如果想买来自己烹饪，目前在国内一线城市的精品商超中，如上海的港资精品商超city'super，其5家店面均有蓝龙虾供应。货源都是来自翡翠岛国——爱尔兰。

在欧洲，爱尔兰被认为是一个美食之岛，四面环海，气候温润，得天独厚的自然海域出产许多优质海鲜，常年供应欧盟。虽然欧盟食品安全标准一致以来被认为是最严苛的，但爱尔兰执行的标准高于欧盟。

法国是全球蓝龙虾消费量最大的国家，大量依靠从主产区进口，包括翡翠岛国——爱尔兰。

据爱尔兰蓝龙虾出口统计数据显示，2015年爱尔兰70%的蓝龙虾出口至法国，27%出口至西班牙，只有3%出口到其他国家包括中国。

好消息是，得益于国内对全球极品海产的需求不断增加，对品质及食品安全的要求越来越高，爱尔兰对中国市场十分看重。

笔者向爱尔兰食品局了解到，已有多家爱尔兰企业正在为中国市场直供不同规格的鲜活蓝龙虾或冻品，分别是：

可直供规格:U-400 g/只、400-700 g/只、700+g/只

Hannigan Live Irish Shellfish是一家爱尔兰的综合性贸易公司，位于爱尔兰西北部的多尼戈尔。公司成立于2001年，现已发展成爱尔兰最大的新鲜贝类产品出口商之一。在鲜活蓝龙虾出口方面也有丰富经验。

官方网址：www.liveirishshellfish.com

Jade Ireland Limited（中国市场称“爱尔兰海洋玉Ocean Jade”）成立于2012年6月，是由爱尔兰三家大型海产公司McBride Fishing,Shellfish De La Mer及Sofrimar合资创办的公司，同年11月在中国市场推出了”“Ocean Jade”品牌。目的是向中国市场出口高品质的爱尔兰海鲜产品的海产企业代表之一。产品空运直达北京、上海、杭州、厦门、广州、香港和台湾等国内7个（省）市。

SOFRIMAR是爱尔兰规模比较大的蓝龙虾供应商，位于爱尔兰的东南部地区的Kilmore Quay。其蓝龙虾由爱尔兰海洋玉Ocean Jade公司负责销往中国市场。

可直供规格:400-600g/只,600-800g/只,800-1000g/只,1-1.2kg/只,1.2-1.5kg/只、Jumbo、Winger等。

Rockabill Seafood Ltd是一家家庭经营的海鲜公司，已经经过了Price家族三代人的传承，目前是爱尔兰最大和领先的优质海鲜加工商之一。公司专营生产鲜活、冰鲜、冷冻和熟制的海鲜产品，并投入了大量时间、资金与管理，以确保其从海洋到餐桌整条产业链的完整性。

公司在爱尔兰北部、东部和南部，以及英格兰东海岸，均建有加工厂，并通过了业界最高标准的行业认证，同时Rockabill位于爱尔兰都柏林的本部工厂还持有BRC的AA食品级别认证。