(续上篇)
液态食品加工装备
液态食品消费需求增长催生装备产业快速发展。啤酒、饮料生产线速度最高好用的圆盘式硅藻土过滤机,易拉罐线、玻璃瓶装线和PET瓶装线技术飞速发展好用的圆盘式硅藻土过滤机,并向数字化、智能化及网络远程控制方向发展。
啤酒饮料装备
国产啤酒饮料装备已占据国内装备市场主导地位好用的圆盘式硅藻土过滤机,整机性能、自动化程度及技术维护等方面接近国外先进水平。
啤酒自主装备技术先进, 价格优势明显,其中啤酒原料处理、糖化发酵装备完全实现国产化,糖化设备最大生产能力达到100m3/批冷麦汁,最高糖化次数达到8~12次/d。
啤酒过滤板框式硅藻土过滤机、柱式 (或圆盘式)硅藻土过滤机、PVPP滤机和捕集精滤系统均为国产设备。
其中,脱氧水制备系统和高浓度稀释系统约70%为国内生产, 但高端市场仍为国外产品所占据。
啤酒饮料灌装生产线国产与进口装备占比约为7:3。
进口啤酒设备以灌装机、贴标机、空瓶检验机等单机配置灌装线,其余则为国产设备。
部分国产装备生产企业已经具备啤酒灌装玻璃瓶50000 瓶/时、易拉罐90000万罐/时生产线及PET瓶80000瓶/时的成套设备最高生产能力和技术水平。
啤酒PET瓶开发尚处在起步阶段。
啤酒易拉罐灌装急需的干包装设备如全自动卸罐机、高速装箱机或膜包机、机器人码垛机、空罐和实罐高速检测装备等,目前国内企业设计、制造水平处于中低端阶段,尚不能满足日益增长的需求,急需提高设计制造水平以替代进口,满足市场需求。
白酒酿造装备
传统白酒产业以固态发酵为主,人工依赖程度高,装备升级改造进程缓慢,原因在于酒企顾虑,装备升级后会造成白酒品质降低。固态酿造较液态或半固半液态等生产方式更难实现机械化。
部分白酒骨干企业固态发酵工艺基本实现原辅料贮存、加工机械化,少部分实现智能化操作。因此,白酒固态酿造自动化、信息化和智能化转型尚需时日。
白酒固态酿造装备设计和制造需服从和服务于生产工艺。只有深入理解酿造工艺机理,遵循白酒传统工艺过程和工艺参数,方能逐步实现白酒生产操作现代化、生产过程清洁化,从而提高白酒产量、提升白酒品质。
白酒液态发酵工艺流程较为适应装备机械化和自动化升级,部分大中型白酒企业在传统产业智能化升级背景推动下,积极探索,推进较快。成套白酒酿造装备已开始应用于浓香、大曲清香、小曲清香、芝麻香和复合香等香型白酒酿造。香型不同,则酿造装备不同,但均可实现物料全程不落地清洁化生产。
白酒工艺中蒸粮模块、糖化模块、拌合模块、蒸酒模块、堆积模块和摊凉模块等主要工段可实现模块化设计。其中摊凉模块和拌合模块,传统工艺劳动强度最大,机械化改造最为迫切。
自主研制拌合摊凉一体机由摊凉机、酒醅加料机、粉粮加料机、稻壳(麸皮)加料机、加曲机、接料斗等组成,已实现拌料、摊凉机械化。粉粮、酒醅、加曲料斗称重,润粮水、加浆水水温及流量可通过计算机辅助系统实现酿造自动控制。
葡萄酒装备
我国葡萄酒酿造已实现从采摘、传送、粉碎、压榨、发酵、过滤、冷冻到灌装各环节成熟技术装备。国产葡萄酒装备客户信任度、国产化率明显提高。国产压榨机、大型发酵罐、大型灌装设备等实现大范围装配。
自主开发新型葡萄酒螺旋输送装备、节能破碎机系列装备、高效组合式选粒机以及系列压榨机等得到普及应用。
葡萄种植喷灌设施、水肥一体机、打药机等装备技术水平和产品质量已达到国际先进水平。部分配套产品与控制器技术水平、生产能力接近国际领先水平,为我国葡萄产业发展奠定了良好基础。
葡萄酒酿造国产高端装备在能耗水平、智能控制、运转效率及安全可靠等方面,均不同程度落后国外先进水平。
食品安全检测与追溯装备
我国食品安全技术装备、在线检测装备、安全追溯装备等领域发展较快,信息技术、传感技术、控制系统及大数据等技术正在得到快速普及应用。
当前,国内食品安全技术装备仅能满足一般检测需求,精准度、稳定性较国际先进水平差距较大,实验室用高端精密检测仪器,国内尚无替代产品,需从日、 美、瑞士等国家进口。
总体来看,食品装备制造正在加强机、电、光等一体化技术及模块化、智能化、信息化等先进设计和制造技术应用,提升了我国食品关键装备研发和成套装备设计能力。
食品装备制造各产业间制造工艺水平、技术创新储备差异较大。
饮料、乳制品、肉类加工等产业生产线数字化、智能化升级改造意愿明显,正在着力推动自动化、智能化食品装备高速发展。其中,大容量灌装包装设备、低温立体库、智能化酿造装备、智能立体仓储建设发展步伐加快,后包装装备领域智能化水平显著提高。
酸奶制品、液态乳无菌灌装、乳酸菌饮料已具备全面实现国产装备体系水平。
白酒尤其是固态酿造法以及黄酒酿造等因受传统工艺固化影响,装备升级改造进程缓慢。实现机械化、自动化和信息化仍待时日。
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