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树脂过滤机原理的简单介绍

来源：互联网 2022-02-05 20:40:34

一、苦味来源

1)原料粮食有霉味涩味受潮陈化粮烘干粮(温度太高烤糊)

2)辅料稻壳清蒸不彻底稻壳不新鲜

3)单宁

a、高粱皮单宁含量是高粱米的10倍单宁主要在粮食表皮。 b、单宁会增加白酒香味物质的生成树脂过滤机原理，增加酵母菌生长树脂过滤机原理，抑制杂菌生长树脂过滤机原理，促进氨基酸生成树脂过滤机原理，增加酒香味，提升口感和饱满度。但是单宁是一把双刃剑，单宁含量过高，出酒味苦、涩味重，单宁太少酒香味寡淡，口感不饱满。

4)糖化温度超过40度发酵池温度超过 42度，出酒苦味明显。小曲酒糖化最佳温度控制30-36度，发酵最佳温度控制在30-38度。

5)酒曲“曲大酒苦”，用曲量偏大，酿造过程中糖化力太强，升温过快，就会造成出酒苦味重。

注意:其实曲大不一定绝对造成酒苦，只要控制好糖化和发酵的温度，提前结束糖化等方法，都可以避免酒苦的问题。所以用曲的大小和酒苦没有直接关系，而是和操作技术有关系。

6)酒曲问题酒曲不是纯粮食酒曲，酒曲含有糖化酶，比如免糖化、免酒曲生料酒曲均含有糖化酶，出酒苦味明显较重。

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7)水质

a、酸碱度不同，PH大于7为碱性PH等于7为中性PH小于7为酸性，水碱性越重，酵母菌提前死掉，产生大量多元醇和杂醇，出酒苦味越重。

b、固形物超标固形物高，水中钙镁离子超标，水硬度高均会造成白酒苦味重。用树脂过滤机软化处理

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8)接酒掐头去尾没有做好，头尾酒去除太少。

a、头酒:国家标准大于0.2%个人建议0.5-1%(按出酒量计算)

掐头标准:出酒不浑浊口尝无杂味不刺喉流酒速度正常出酒口不冒大气。

b、尾酒:低于40度的酒作为尾酒，单独接出来，如果接酒作为原酒储存，断尾可以稍微早一些，如果直接降度销售可以尾酒稍微接低一些，但是尾酒口尝有明显酸味和杂味，必须立刻断尾。可以通过看酒花来综合判断。

二、处理方法

第一纯粮食酒的苦味，如果是发酵操作产生的苦味，可以通过加长存放时间或倒入底锅二次提纯来去除苦味。因为新酒在三个月内味道没有稳定，出现杂味异味也是正常的，三个月内的酒尽量不要出售，口感不好，市场不认可。

第二可以通过催陈过滤机，利用催陈宝，催陈粉等过滤介质，去除酒里面的苦味，催陈酒质。这种方式是酒厂用的最多的方式，可以处理多种原因造成的苦味。

第三种通过加入除苦剂勾调，必须买不含甜蜜素和糖精钠的除苦剂，否则处理出来的酒不达标就不行了。

一般不推荐第三种方式。用第二种催陈过滤比较不错。第一种方式需要时间长，达不到连续销售的市场要求，除非你有很强大的资金储备。

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