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包含大豆破碎机结构的词条

来源：互联网 2022-02-21 12:15:03

大豆破碎机结构

许多人早餐总少不了来杯浓郁滑顺的豆浆开启充实的一天大豆破碎机结构，而甜甜的豆花，更是大人小孩都爱的甜品。由黄豆制成的豆干、豆腐、豆浆…等制品，不论在转角卤味摊或是家里餐桌，随处都可轻易见到它们的身影。随着加工技术的进步，黄豆制成的产品也越来越丰富。

然拥有「豆类之王」美誉的黄豆，究竟隐藏着什么秘密大豆破碎机结构？选择时又有哪些该注意事项？以『平凡而多变的黄豆制品』为主题，引领大家认识豆类制品并破解常见迷思大豆破碎机结构！

毛豆、黄豆、黑豆、茶豆都是同一种

毛豆、黄豆跟黑豆乍看之下是不同品种，「但其实黄豆、毛豆、黑豆本是同一家。」，「种皮颜色不一样，因此又有黄豆、青豆、黑豆、茶豆的别称，而毛豆则是全株鲜荚达80%饱满时，进行采收加工制成的。」

从食品科学的观点分析黄豆，「拥有超过40%以上蛋白质的豆类非常稀少，而黄豆蛋白质平均约占30-40%，是非常好的蛋白质来源。」。而一般消费者常有色拉油是用大豆「压榨」制成的印象，但「其实黄豆的油脂仅含有20%，无法运以压的方式取得，仅能用溶剂萃取提炼油质」。

日常中常用3大豆制品

生活中常见的大豆制品

商品级大豆大豆破碎机结构：

a.透过萃取提炼大豆油：可制成色拉油（将全豆粒清洗干燥、运用破碎机褪壳、压成薄片、用己烷溶剂萃取）、人工奶油。

b.透过脱油制成脱脂豆片：可制成大豆粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、组织蛋白（素肉）。

传统豆制品：

a.大豆原型产品：毛豆、豆芽菜。

b.不发酵的大豆制品：豆浆、豆腐、豆花、豆皮。

c.发酵大豆制品：豉油、荫油、味噌、纳豆。

大豆副产物：黄豆制油、提炼油中所产生的副产物

a.卵磷脂。

b.异黄酮：平均黄豆含有0.3-0.5%异黄酮，但其异黄酮分子大、不溶于水，几乎不会被身体吸收。

其他大豆制品还有：

大豆蛋白商品：运用脱脂大豆粉，在依照不同含量的大豆蛋白及不同程度的纯化，制成各式的大豆蛋白商品。

a.蛋白质含量50~65%：脱脂喷雾干燥的大豆粉，可应用于烘焙食品或添加在绞肉等当中。

b.蛋白质含量65~90%：去除水溶性和醇溶性的大豆蛋白。

c.蛋白质含量90%以上：去除胰蛋白酶抑制剂，纯度最高的大豆蛋白。

d.其他应用：用挤压的方式，重新组织大豆蛋白结构，如素肉等。

「大豆蛋白性质可依照不同的功能特性、运用在不同食品上。不论是饮料、肉品、烘焙食品，皆可看到大豆蛋白的踪迹」。

豆制品3大保存原则：温度控制、勤换水、遵守GHP食品良好规范

「豆腐的『腐』字，指出黄豆及其豆类制品非常容易腐败」，「豆制品如豆腐等，大多透过泡水保存，然黄豆拥有高营养价值，有助于微生物在水中孳生，故容易导致食材腐败。建议可透过温度控制原则并经常更换泡的水质、厂商也应遵守GHP食品良好卫生规范，妥善保存豆类制品。」

大豆常见的迷思破解

Q1／大豆除了蛋白质之外，还有哪些营养成分？

A1：大豆蛋白含量很高，是很好的蛋白质摄取来源，人体对大豆蛋白的消化率也相当高，还能够弥补其他谷类小麦、玉米中不足的必需胺基酸，然而，大豆蛋白的氨基酸组成当中，仍有缺乏的必需胺基酸：甲硫胺酸，因此需要从其他食物中摄取。

Q2／黄豆可以生食吗？

A2：黄豆一定要煮熟才能食用大豆破碎机结构！大豆当中存在的抗营养分子，如两种蛋白酶抑制剂和血球凝集素，食用后将会抑制人体对营养吸收的功能，甚至容易引起腹泻、呕吐、消化不良等食物中毒的现象。

Q3／蔬食者的蛋白质摄取只吃大豆蛋白就足够了吗？

A3：除了吃大豆蛋白，建议也要多摄取其他食物来获得不同的营养元素！大豆的蛋白质消化率虽然很高，却仍缺乏必需胺基酸：甲硫胺酸。当身体缺乏甲硫胺酸会引起食欲减退、生长减缓、肾脏肿大和肝脏铁堆积等现象。且根据木桶理论，当其中一种必要氨基酸缺乏，即使其他氨基酸含量很高，身体利用的量也有限。因此，大豆蛋白应搭配各式榖物，才能均衡营养，维持身体正常代谢。

Q4／板豆腐？嫩豆腐？盒装豆腐？都称作豆腐，有哪些差异呢？

A4：

板豆腐：是最传统的豆腐，口感较扎实、绵密，因豆浆浓度不同、软硬度略不同，但无一定浓度标准，只要用筷子夹不会断，就可称为板豆腐。

嫩豆腐：制作时豆浆浓度比较低，加压的压力较小、时间短，质地较细腻、易破碎。

盒装豆腐：和传统板豆腐制作步骤在豆浆前都一样。之后直接注入盒内，再加入葡萄糖酸内酯并加热使蛋白质凝固。

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