首页设备信息包含蔗糖过滤机的词条

包含蔗糖过滤机的词条

来源：互联网 2022-02-21 12:15:49

蕺菜又叫鱼腥草蔗糖过滤机，茎含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、胡萝卜素、维生素B、维生素C,还含有鱼腥草素、鱼腥草碱、挥发油等。蕺菜具有药用功效。其茎叶晒干粉碎可作茶饮,清香可口,系上等保健饮料。嫩茎叶可炒食、凉拌,脆嫩清香,风味独特。

⒈蕺菜饮料

⑴蕺菜浆与汁的制备。制备蕺菜浆以鲜蕺菜为原料;制备蕺菜汁以干蕺菜为原料。

挑选品种优良、成熟度适宜、新鲜的蕺菜嫩尖,采用人工漂洗或振动式喷淋清洗机漂洗以去除表面的泥土、灰尘、微生物等。用2%的食盐水溶液浸泡原料10~20分钟可驱虫杀菌。接着用清水漂洗一次可去除其表面的盐水,进一步清洗。洗净后切碎(1厘米左右),放入开水锅

中蒸3分钟以杀死微生物,破坏氧化酶的活性,去除组织中的部分气体,使其保持原有的色泽和维生素。汽蒸前加入0.01%的维生素C,有利于风味物质的渗出。然后将原料立即投入冷水冷却,避免残留的余热使其可溶性物质变化,色泽变暗及微生物繁殖。将冷却过的原料倒入打浆机内打浆然后用胶体磨研磨。

将洗净晒干的蕺菜切碎后加水适量,以淹没蕺菜为宜,浸泡5分钟后煮沸,共提取两次。两次提取液合并后过滤。将蕺菜浆在40~50℃水浴中处理10分钟,可使蕺菜中的营养成分溶出,从而得到组织细腻、体态均匀一致的蕺菜浆料。浆液和汁的过滤。影响饮料稳定的主要因素为细小的粗纤维,因此,用板框过滤机或硅藻土过滤浆液和汁,再澄清。

⑵蔗糖过滤。生产中使用的蔗糖必须经过处理,白糖中存在少量淀粉、蛋白质、多糖类物质会导致果蔬饮料产生沉淀,使用硅藻土、活性炭混合后提纯糖浆。使用的硅藻土要求不含铁,黏度适宜,加入量为蕺菜汁的0.6%。

将蔗糖、柠檬酸、蜂蜜、稳定剂等溶解后,按一定顺序均匀加入澄清液。半成品经过滤后进入均质机,均质两次,第一次压力为20兆帕,第二次压力为25兆帕料液中本身含有氧,同时,加工过程中不断与空气接触,引起空气的二次混入。为除去料液中的氧和空气,防止或减轻天然色素、维生素C及香味的氧化降解,料液也需脱气,脱气压力一般为0.05兆帕。

脱气后在135℃下瞬时灭菌30秒,当料液的温度降至90~95℃时,可迅速灌装和封盖。封盖的瓶裝饮品进入杀菌机95℃杀菌30分钟,以充分保证产品商业无菌,然后喷码贴标、装箱至成品。

⒉蕺菜茶

用较老的蕺菜根茎炒制,一般制50千克的蕺菜茶需用鲜草500千克。