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虎口破碎机方向的简单介绍

来源：互联网 2022-02-25 10:29:40

虎口破碎机方向

每年中秋都会自己做月饼虎口破碎机方向，这最特别的节日虎口破碎机方向，总是需要做月饼才够圆满。但是，客官，不要轻易尝试！每年做完月饼都会呐喊一声：再也不做月饼了。毕竟鱼的记忆只有七秒，第二年就忘记了去年的痛···

最近疯狂的流行起奶黄流心月饼~和我的最爱蛋黄莲蓉月饼谁更好吃呢？来吧先让我们做起来~一定要看最后的tips再做！

【奶黄流心月饼】

以下配方可以做15个75g月饼

流心馅（≈ 160g）

淡奶油：60g，糖粉：18g，奶粉：25g

黄油：10g，吉利丁片：1g，咸蛋黄：4.5个

椰浆：15g

奶黄馅（≈ 760g）

糖粉： 45g，鸡蛋：4个，淡奶油：110g，

玉米淀粉：68g，椰浆：100g，奶粉：80g，

黄油：40g，咸蛋黄：4个，芝士片：半片

月饼皮（≈ 360g）

黄油：110g，转化糖浆：65g

低筋面粉：156g，玉米淀粉：33g

步骤：

0.咸蛋黄的预处理

①从生咸鸭蛋中取出蛋黄。

咸蛋黄详细姿势可以戳下方【了解更多】

②酒里滚一下，然后放入烤箱140℃烤7分钟。

1.流心馅的制作

①吉利丁片在水中泡发，倒掉多余水分，隔水加热至融化备用。

②其它所有食材一起放入盆中，用破碎机打碎，过筛。加入融化的丁吉利，迅速搅拌均匀。

③冷却后，在方形容器中铺上保鲜袋，倒入馅料（方型是为了好分割）。冷冻1.5小时（冻硬），切成小块，揉成稍扁平的圆形，再冻2小时。

虎口破碎机方向

2.奶黄馅的制作

①鸡蛋打散，玉米淀粉、奶粉一起过筛，加入蛋液中，用打蛋器搅至没有颗粒。

②淡奶油、椰浆、糖、芝士片、咸蛋黄一起用破碎机打碎，倒入锅中，加入黄油，边搅拌边小火加热。快沸腾时，倒入步骤①的蛋奶液，一边搅拌，翻炒，直至水分蒸发，拿在手里不沾手。自然冷却即可。

3，饼皮的制作

黄油用微波炉打热，再加入其它食材，揉成面团，醒一会儿。

4，包月饼啦~

①把馅料、饼皮分割成小份

75g的月饼的配比：

皮（22g）+奶黄馅（44g）+流心（11g）

虎口破碎机方向

②奶黄馅包上流心馅，捏成稍扁平的圆形。放入冰箱冷冻（每次只取出一个流心馅操作）。这一步冷冻时间不要太久，不然压花容易破皮。

③饼皮压成圆形，把馅料包起来，用虎口轻轻推皮直至封口。（每次只取出一份进行操作）。裹上面粉，压花。冷冻4小时以上。

5，烤制~

拿出冰箱迅速的刷上蛋液，烤箱参考值：200℃，20分钟。

先烤制两个做实验，然后根据自己的烤箱来调整温度和时间。这个烤熟的颜色不会太深。

虎口破碎机方向

【广式蛋黄月饼】

下列配方可以做75g月饼20个

咸蛋黄:20个

馅料（≈ 800g）

300g：莲子

花生油： 160g，糖：随意~

广式饼皮（≈ 400g）

中筋面粉：200g，奶粉：30g

枧水：2g，花生油：50g

转化糖浆：150g

步骤：

0.咸蛋黄预处理

头一天就着手处理咸蛋黄，处理方法如下：

①生的鸭蛋黄在酒里滚一下，浸泡在油中一晚。

②第二天将鸭蛋黄在酒里滚一下，然后放入烤箱140℃烤7分钟。

咸蛋黄详细姿势可以戳下方【了解更多】

1.馅料

敲击麻烦！嫌麻烦的也可以买现成的~推荐“顺南低糖莲蓉”。

①莲子泡软，摘去莲心。

②用高压锅加水炖半个小时，炖软。

③用冰水晾凉之后，捞出莲子放到料理机中，再放入少量水，打碎。水一定尽量少，不然一会儿会炒哭的！

④倒入不粘锅，加入花生油，大火快炒干时，加入糖，转小火。

虎口破碎机方向

这是前两年的图了~今年改买现成的~躲懒，也可以用红豆馅~忽略年轻时凌乱的画风~/蒙眼

虎口破碎机方向

2.广式月饼皮

所有材料混合，揉成面团即可~。

3，包月饼啦~

①食材配比。

75g的月饼：

皮（20g）+莲蓉（40g）+蛋黄（13g）

虎口破碎机方向

②先用莲蓉馅包蛋黄，顺着扁平的蛋黄，捏成扁平的圆形，再用饼皮包馅料。

③裹上面粉，压膜。

4，烤制月饼~

烤之前先喷点水，防止干裂。200℃，烤5分钟，取出刷上蛋液，再用180℃，烤20分钟。

刚烤好的月饼略干，放一天之后才会油光哇亮yo~

虎口破碎机方向

两种月饼的PK

奶黄流沙月饼，层次丰富，外皮酥脆，奶黄馅软糯，流沙咸香，蛋奶味十足~需冷藏保存，一周内食用~

蛋黄莲蓉月饼，皮薄松软，内陷是清香细腻的莲蓉，出油起沙的蛋黄，这熟悉的配方，熟悉的味道~才是节日的味道~（永远的我的最爱哈哈

在保存上，流沙月饼随着时间流逝，饼皮会不那么酥脆，馅料水分被吸收也不再流动，需要尽快食用。广式月饼放的越久，饼皮越油亮~味道会融合的更好。当然，还是要在两周内食用的！

tips:

1）蛋液：一个蛋黄+一勺水。

2）涂抹蛋液，一定要用毛刷，不能用硅胶刷，先刷薄薄一层，再刷薄薄一层。

虎口破碎机方向

3）压膜时，要缓慢。力道不能太小，否则形状不能出来，力道太大的话会挤出模具。

4）制作两种月饼时，都强调了在包馅料时，尽量捏成扁平一点的原型，这样在压模时，形状改变比较小，才不容易破裂。

5）流心月饼中加入吉利丁，是因为平时冷藏的时候，水份可以更好的被锁住，不会被饼皮吸收，吃之前回烤箱烤热就好~也可以让受潮的酥皮再变脆，没有烤箱的就只能上微波炉了。如果两天可以吃完，而且不加热的，就可以不要吉利丁。emmmm 这个自己纠结吧！

6）莲蓉馅料一定要炒够干！晾凉后会比热的时候干一些。如果晾凉之后，还是不够干，可以加入少量炒熟的面粉，混在一起，揉均匀。如果月饼馅料太湿软，月饼会容易塌腰，变形。

7）流心月饼烤制时间不能太长！否则流心里的水分会烤干。

8）流心月饼需要冻硬再烤，可以直接冻一晚上····否则烤制的月饼流心会变干，而且容易塌陷。暂时不吃的话，也可以一直冻着吃的时候再拿出来烤哟~

虎口破碎机方向

中秋大礼包来啦~

虎口破碎机方向

最后的最后~推荐几款不需要烤箱就可以制作的月饼~原谅我年轻时的画风~

虎口破碎机方向

这是莲子馅混上草莓粉~中间包了豆沙馅~也可以换成抹茶粉，可可粉。

虎口破碎机方向

这个最外面一层是莲子馅混上可可粉，中间是纯的莲子馅，中间是巧克力馅料~

虎口破碎机方向

它的正面~

虎口破碎机方向

用凤梨酥的馅料做的冰皮月饼哈哈哈~又香又清爽~冰皮月饼搭配莲蓉馅和豆沙馅都可以，冷藏过后清爽软糯~（当然广式蛋黄莲蓉才是我的最爱

少年，不关注一发吗~ヽ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ~跟着Doooit作起~

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