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南平平方陶瓷过滤机的简单介绍

来源：互联网 2022-03-14 11:57:56

文/王雯清

（插图:周南平蛤）

滴滤式

滴滤式是指在普通大气压下南平平方陶瓷过滤机，将咖啡粉放入滤网中用热水浇注南平平方陶瓷过滤机，从而将咖啡成分萃取出来的方式。由于允许水在通过粉时萃取咖啡的油脂和可溶物质南平平方陶瓷过滤机，滴滤的冲煮会强化咖啡风味的复杂程度，往往会凸显出细致的风味和香气。

最常见的滴滤方法是滤纸滴滤式。使用时将滤纸放置于咖啡滤杯上，萃取的咖啡液经过纤维复杂的滤纸过滤掉不溶性物质，纸的表面越粗糙、厚度越厚，过滤效果越好。这种方法由德国人梅丽塔·本茨（Melitta Bentz）夫人于1908年发明。滤纸能吸收油脂成分，因此萃取的咖啡口感更为澄澈，不过滤纸的纸味可能会影响咖啡，因此使用前最好用开水烫过。滤纸滴滤式操作方便，成本较低，家庭使用率很高。

与滤纸滴滤相比，金属滤网能充分萃取出油脂成分，咖啡的香气更为丰富，同时由于孔径大，没有办法过滤掉全部细粉，操作不当可能会导致冲出来的咖啡充满苦味。法兰绒滴滤式的冲泡方法在过滤细粉、萃取油脂成分上都有优势，并且绒布带有伸缩性，可以让咖啡充分膨胀，咖啡口感更为顺滑温和，但操作起来也更难，清洗也很麻烦，咖啡店和咖啡专业人士用得较多。

滤杯是用来放置滤纸的，滤杯的形状、内刻形状及其分布和底部孔口大小、数量的差异，都会影响咖啡粉的分布密度和水流速度，从而造成口味上的差异。例如，Hario V60是圆锥形滤杯，内部有旋涡状的长条曲线肋骨，底部有一个大的滤孔，水流过的速度相对更快，很适合强调咖啡的酸质和花香。Kalita Wave底部较平且有三个很小的滤孔，加上侧面有横向肋骨，下水速度较慢，从而拉长萃取时间，适合甜度更深层的萃取。

滴滤咖啡主要的困难在于维持冲煮结果的稳定性，注水技巧、通道效应、水温的不稳定都会影响冲煮的结果。

意式浓缩

意式浓缩是指在高温高压下，热水滤过精细研磨的咖啡粉所制出来的咖啡。这种方式萃取速度极快，可以同时萃取出无法溶于水的不溶性物质，产生其他制作方式无法看到的咖啡油脂（Cream），浓度和密度都比滴滤咖啡高出许多。意式浓缩还可以当作基底用来制作各式奶咖，变化多样。

1938年，阿基莱·加吉亚（Achille Gaggia）发明了弹簧塞代替蒸汽来冲煮咖啡的方法，解决了过去意式咖啡机萃取时压力过小和温度过高的问题，意式咖啡机开始广泛流行。WBC世界咖啡师大赛对浓缩咖啡有明确的规定南平平方陶瓷过滤机：在20～30秒内，经由8.5～9.5个大气压，由90.5～96摄氏度的水萃取出的25～35毫升带有油脂的咖啡。

影响意式咖啡风味的变量有粉量、颗粒大小和装法。粉量过多、颗粒过大、装法过实，萃取时间就会被拉长，涩味重。相反，萃取时间就过短，咖啡口味会很淡。此外，意式咖啡的缺点也很明显，即器材昂贵并且无法表现咖啡豆特性。

为了避免咖啡萃取过程中个人技能不足带来的负面影响，胶囊咖啡机应运而生。胶囊将设计好粉量、颗粒大小和装法的咖啡粉密封保存，确保了每一杯出品的咖啡品质稳定，任何人使用胶囊咖啡机都能制作出标准的意式浓缩。由于满足了操作便捷、品质稳定的家用需求，胶囊咖啡机流行于欧美。但胶囊咖啡毕竟比不上现磨咖啡，参与感也差了许多。

除了上述两种机器之外，摩卡壶也可以用来制作意式浓缩。摩卡壶分为上下两部分，加热下壶中的水，利用其产生的蒸汽压力将热水推至上壶，热水在流往上壶途中会经过滤器中的咖啡粉，快速地完成咖啡的萃取。用摩卡壶冲出来的咖啡比滴滤式和虹吸式浓，但由于水蒸气对咖啡粉施加的压力只有1.5个大气压，和真正的意式咖啡机还是相差较远，煮不出咖啡油脂。

虹吸式

虹吸式咖啡壶又称“塞风”，出现于19世纪30年代，原型由法国人杰尼·理查德（Jeanne Richard）于1838年申请专利。虹吸壶分为上下两部分，利用热胀冷缩原理，加热下壶的水使其产生水蒸气，下壶的热水就会被推至上壶，但火源移开或关火后，下壶蒸汽的力量瞬间消失，上壶的水会被重新吸回来，咖啡渣则与液体分离停留在上部。

虹吸壶的萃取温度多半落在90～93摄氏度，变量比手冲壶要小得多，只要控制好粉量多少、颗粒大小、水量和浸泡时间就可以了，品质更为稳定。高温是优点，同时也是缺点，萃取温度较高不适合诠释深焙豆的甘醇味，很容易煮出焦苦味，虹吸壶是需要相当经验才能够使用得当的工具。

虹吸壶结合了意式咖啡的浓郁和手冲咖啡的层次分明，适合用来冲煮单品咖啡，表现浅焙至中深焙的酸甜味和花香味。虹吸壶还具有器具美观的特点，可以用来表演。

法式滤压

法式滤压壶是由一个圆筒状的容器和一个带轴的金属滤网构成。使用时将咖啡粉放入壶中，加入热水混合浸泡，然后下推带金属滤网的活塞使咖啡末和液体分离，从壶中倒出咖啡液。

由于采用浸泡萃取法，法式滤压壶最能真实展示咖啡豆的全貌，风味接近杯测，并且它还能充分诠释浅焙和重深焙咖啡，是一种既简单又全能的泡法。除此之外，法式滤压壶还有味道好控制的优点，改变粉量、水温、水量和时间就可以得到新的口味，操作起来又简单，非常适合愿意探索的咖啡爱好者。由于使用金属滤网，法式滤压壶能保存丰富的咖啡油，醇厚度居滤泡式之首，但缺点也很明显，即过滤效果差，容易喝到渣渣。

另类泡具“爱乐压”

爱乐压是一个类似注射器的简易咖啡煮具，结合了法压壶的浸泡萃取方式、手冲咖啡的滤纸过滤以及意式的加压萃取。使用时将咖啡粉与热水搅拌混合后，以压筒挤压空气，咖啡穿透滤盖被过滤出来，只需30秒即可压出一杯咖啡。

不同于法式滤压壶的金属滤网，爱乐压使用圆形滤纸，过滤效果有很大的提升，咖啡风味干净。此外，爱乐压的水温不需要高于90摄氏度，低温萃取降低了咖啡苦味。由于玩法多样且外形轻便，非常适合外出携带。近年来，爱乐压比赛也逐渐成为几千人参加的世界级咖啡赛事。

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