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用破碎机做鱼汤_破壁机怎么打鱼汤好喝

来源：互联网 2022-05-16 22:53:00

用破碎机做鱼汤

咸蛋黄无刺鲫鱼

此菜将咸蛋黄炒翻沙后加鱼汤稀释用破碎机做鱼汤，盖到鲫鱼上用破碎机做鱼汤，蛋黄的味道深入鲫鱼肉质肌理，口味很新颖。

制作流程用破碎机做鱼汤：

1、鲫鱼两条宰杀洗净，用雕刻刀在鱼身上划出密密的直刀，放入盆中，淋少许白酒，加适量盐、味精、葱姜水腌制入味。

2、锅下清水烧开，放入腌好的鲫鱼小火保持似开非开浸煮5分钟至熟，捞出沥水后摆入盘中。

3、锅下色拉油60克烧热，放入咸蛋黄末50克小火炒至翻沙，撒青红椒片各10克翻匀，淋鱼汤80克烧开，调适量盐、白糖，大火收浓，盖到鲫鱼上即可。

鱼汤用破碎机做鱼汤：

锅下底油烧热，加入大量葱段炸香，下鱼骨煎黄，冲入开水煮至浓白即成。由于熬鱼汤第一步是用油炸香大量葱段，因此熬出的汤葱香味特别浓郁。

制作关键用破碎机做鱼汤：

咸蛋黄一定要炒至翻沙后再淋上高汤，否则会有颗粒，口感不够细腻。

用破碎机做鱼汤

特色牛掌豆腐

原料：

鲜牛掌1只（约1500克）、河舒豆腐2块（约800克）、子姜片50克、大蒜瓣30克、郫县豆瓣50克、青红小米椒圈20克、姜片、葱节、花椒、香料包、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、辣鲜露、生抽、自制红汤、化猪油、香料油、菜籽油各适量。

制作：

1、把鲜牛掌用火烧去残毛，放温水盆里刮洗干净，捞出来放入高压锅。加姜片、葱节、花椒、香料包、料酒和清水，上火压制25分钟。揭盖后取出来切成小块，待用。另把河舒豆腐也切成方块。

2、净锅入化猪油、香料油和菜籽油烧热，下入子姜片、大蒜瓣、郫县豆瓣和葱节炒香出色，掺入自制红汤，放入牛掌块和豆腐块，调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、辣鲜露和生抽烧入味，出锅装入铁锅，撒上青红小米椒圈，点火保温食用。

用破碎机做鱼汤

豆渣青菜钵

这道菜是在炒豆渣的基础上改良而来的。豆渣菜虽然营养，但是口感太过粗糙，很多人都感觉难以下咽，所以我们直接将泡软的黄豆粉碎，这样炒好的成品吃起来就不会太粗糙了。

为了遮盖豆腥味，我们将炒香的小青菜垫于容器底部，上桌加热食用，一来青菜可以增加菜肴的清香味，二来加热可以保证豆渣的温度。

初加工：

1、黄豆250克洗净，用清水浸泡12小时，放入粉碎机内，打成蓉，取出滤出水分。

2、小青菜250克洗净，切成长1.5厘米的段。

熟处理：

1、锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入小青菜段240克炒香，用盐3克、味精2克调味，出锅装入容器内垫底。

2、锅内放入茶油30克，烧至四成热时，放入黄豆蓉、泰椒粒10克，小火煸炒3分钟，用盐、味精各3克调味，出锅装入垫有青菜的容器内，撒入剩余的青菜段，上桌加热食用即可。

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