海南花刀破碎机品牌_海南破碎机厂家

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陈鹏的一天，从南下河市场的喧闹开始。为家里的老店采购，是陈鹏每天的任务。

早上6点，南下河市场一天中最忙碌的时间，已经忙活了两个小时的李德生，正在等待顾客上门。

民国时期，南下河市场还位于东关坞城下的下河街，以东关大街为界，一分为二，称为南下河、北下河，2003年从原址搬迁至现所在地，自古便是潍县最大的贸易市场。北下河以棉纱布匹为主，南下河则以饭菜业为主，发展至今，已自成体系。

从南方运来的新鲜河蟹，是潍坊酒店里常见的重要食材，相比海蟹，河蟹肉质更加紧嫩，蟹黄更加饱满，这是陈鹏今天采购最重要的任务。精心挑选的河蟹，是做一道好菜的必备条件。在这方面，陈鹏深得父亲真传。

中国社会，父子的传承关系比师徒更紧密。子承父业，被认为是最顺理成章的事。而今天，是陈鹏从父亲手里接过自家老店的第一天。

父亲陈家振，地道潍县人，虽然早已经有了自己的餐饮企业，却仍旧会在每天饭点儿，穿上白色的厨师服，拿起大勺，在后厨上演刀光剑影的好戏。一家餐饮老店的传承，少不了口味上心诀的传授，在陈家振看来，这是一门高深的学问。精心挑选的食材，在此刻派上了用场。今天，陈家振要教给儿子的，是一道父辈传承下来的美食。依靠多年厨艺累积的经验，在此刻，陈家振想要全部教授给儿子。

每一个家族，都有味觉的传承。陈家振并非科班出身，之间在工厂任职，与厨师这个行当相差甚远，但父亲是地道的美食家，对味觉的挑剔让陈家振对美味也有了新的要求。

为了更好的入味，海参一片为四。在海参按个头做的今天，显得有些不同。河蟹海参的制作，并不复杂。大葱生姜，切成丝备用，将煮好的河蟹去壳留肉。

祖父，父亲，儿子，一代代父子相传的味觉，让一道菜品得以传承，口耳相传，心领神会，这是中国最传统的美食传播形式。陈鹏学得仔细，他发现，做好一道菜，并没有想象中那么容易。

葱姜丝爆锅，加入剥好的蟹肉。煮河蟹所剩的汁水，是不可多得的鲜味。倒入海参，淀粉勾芡，河蟹的蟹香包裹在切成薄片的海参上，两种难得的珍贵食材融合在一起，转化成一道新的美味。

河蟹海参，选材精良，是旧社会大户人家才能吃得起的美味。而海参、河蟹、鱼肚，这些高档食材的使用，在潍县大户世家早已常见。

火锅，看来并不是四川的专利，古老的潍县，早就有了精致的铜锅。陈家振收藏的铜锅，是祖辈传下来的珍宝，木耳、鱼肚、青霞、大头丸子，丰富的食材，燃烧的木炭，融汇在一起，称为什锦杂烩锅。

一切从头开始，不过让父亲欣慰的是，祖辈对于美食的追求，让陈鹏对烹饪有着天然的悟性。

对于陈家振来说，顾客挑剔的味觉需要细致的钻研。如今食客的嘴越来越刁，不过陈家振并不怕，如何能让饮食变得美味，是陈家振的拿手绝活。

百合、莲子、果脯、银耳、冰糖、荸荠，多种食材搭配，这是色彩与口味的融合。高速发展的中国，如何坚守传统，是每一个师傅要思考的问题，陈鹏也在尝试突破，在父亲制作的甜碗基础上，加入冬瓜、葡萄干、猕猴桃，这给父亲带来了意外的惊喜。

这是新一代创新思维的落点，也是创新与传统的又一次结合。也许，一门手艺在父子相传中的生命力，正是对传统的继承和升华。

在传统观念里，拥有手艺才能安身立命，相比都市，中国的乡村，更能感受到手工技艺的温度。

清晨，伴随着香油铺里芝麻的炒制，香味开始渐渐弥漫整条古街。昭德古街，青州最古老的街道之一，这条明清街巷至今保留着原有的历史格局，老店铺、青砖小瓦、古式木质板门，显出了街道的古老和沧桑。

赵忠刚、马爱华，一对搭档30年的夫妻，在清晨开始了今天香油的制作。

炒芝麻是第一步，高温破坏芝麻的细胞结构，降低蛋白质对油脂的吸附力，使油脂分离变得容易。炒好的芝麻放凉，筛掉炒制中破碎的芝麻皮。接下来，芝麻要开始它奇妙的旅程。石磨是中国人用于生活，历史最悠久的工具之一，在三四十年前的潍坊应用非常广泛。制坯暗藏玄机，芝麻被石磨碾压，细胞内的油脂渗出，带着浓香的在容器里慢慢会合。电力机械时代，电的使用大大降低了人工劳作的力度，这让这对夫妻轻松不少。

即使如此，电机的转速仍旧不能过快，高速转动引起的高温会破坏芝麻的细胞结构，导致香油保质期缩短。在这种严格要求下，香油的日产量并不高。

石磨研磨所成的油坯，称为芝麻酱，这是潍坊人口中的美味，也是北方火锅的重要蘸料之一。油坯制好，接下来是出油的关键。与木榨法不同，这并不需要重力捶打，平衡的两个葫芦在油坯中不断上下运动，这种被称为墩油的运动让油脂与油渣分离，香油就会渐渐渗出，成为一股奇香。香味在街道上逐渐蔓延，这对于古街上的老街坊赵忠平来说，意味着今天的糕点可以开始做了。

青州糕点，历史源远流长，明衡王府的京式糕点的宫廷风味与民族风味融合，形成了今天独具民族特色的青州清真糕点。清真糕点，香油的作用非常关键，以香油制作，才能有种特殊的香味，许多人对这种香味甘之如饴。妻子陈凤霞开始今天下午的劳作。蒸熟的面过筛，保证桃酥的蓬松，加入花生油使其酥脆，香油则用于提升香味。

03年下岗，夫妻俩靠这个小店养大了两个儿子，读大学的小儿子赵厚广正放寒假，每天在店里帮忙。儿子的懂事让夫妻俩欣慰不少。和好面，接下来是制模。中国人崇尚圆，因为“圆”，意味着团圆、圆满。手工制作，手腕的力量是关键，如何让桃酥吃起来紧实酥脆，这步是关键。陈凤霞已经按了十几年。

重复的动作，一个个圆形的桃酥在手中成型。中国的厨房，处理米，面点心的工种称为白案。精巧的手工是行走白案江湖的根本，也是糕点好吃的关键。

妻子和面，丈夫烤制，这是十几年不变的分工。时代变迁，从泥炉到烤箱，保证用火来烤制，是他们对这份手艺传承的坚守。160度，20分钟。赵忠平耐心等待桃酥变硬烤酥。而此时，隔壁不远处，香油铺的马爱华，正在等待顾客上门。对于这个已经三十年的老店来说，并不需要过多的宣传，满屋的芝麻就是最好的见证。

青州昭德古街，90年代有上百家手工作坊，如今已经不到十家。手工技艺的逐步淘汰，让许多老手艺人选择离开。赵忠平的桃酥已经出炉。桃酥放凉，赵忠平用油纸包裹，贴上特有的红色标志，香油完成了在桃酥生命里的旅程。

一门手艺，从祖辈传承至今，用石磨榨油，用香油和面，牢记老祖宗传下来的最古老的手工技艺，是他们对祖先最好的继承。

所谓“心传”，除了世代相传的手艺，还有生存的信念，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。在潍坊，香油无人不知。潍坊厨师认为，香油是百菜之母，凉拌、做汤、吃面条，都要用香油。

香油，由芝麻经焙炒后制作而成，因其常有浓郁的芳香气味，故称为香油，而在南方，则被称之为麻油。北魏贾思勰《齐民要术》中记载海南花刀破碎机品牌：“张骞外国得胡麻”。根据史料记载，三国时代，我国劳动人民就已经掌握了用芝麻制油的技术。中式烹饪，油是锅具和食物之间的媒介，而香油则比较特殊，通常作为一种高档调味品出现。

香油在潍坊已经有近千年的历史，使用广度上遍及山东、河北、山西，给鲁菜菜系的厨师创造了施展技艺的舞台。花椒油的烹制，必须使用香油，秘诀掌握在每个潍坊人手中。用香油打底，将新鲜花椒与葱段、姜片放入热油中，花椒的麻香沁入油脂，最后弃花椒而用油，称为花椒油。老潍县最著名的潍坊凉菜，众人皆知的诀窍之一就是“花椒油打头”，“打头”，即打头阵，就是最基本，最重要的佐料。

极致刀工如同高深武术，只有手上功夫练到纯熟无比，运刀才能随心所欲，游刃有余。24岁的孔令仁今天也面对着一场考验。这是考验基本功的时刻。菜品并不复杂，学厨7年，孔令仁早已经掌握了基本的刀工与火候，只是面对师傅谭东生，他的心里还是有些底气不足。

茄汁菊花鱼，一道著名鲁菜。对刀工与火候要求极高。新鲜的鲤鱼脱骨，考验对食材结构的了解，精确割开骨肉相连的节点，才能将鱼肉完美分离。鱼肉切成菊花状，这是这道菜的关键。斜刀切六片，鱼皮不能切断，细致的刀功，更能让食材呈现出独特的美感，孔令仁对今天的表现并不满意。

如何将柔软的鱼肉塑造成一朵花状，这是淀粉与油的功劳。拍粉，将切好的鱼肉用淀粉包裹，去掉多余的淀粉，保证鱼肉的形状。六成油温下锅炸制，油脂迅速与淀粉融合，柔软的鱼肉开始绽放。

美味与形色兼顾，是中国人的饮食哲学，茄汁菊花鱼，调汁是提味的关键。

力道与火候，这是中国厨师必须掌握的秘密。花式刀法，考验厨师的基本功，猪腰片两半去腰心，坡刀片斜花刀再直切两分宽花刀，绕口令一般的心诀孔令仁早已烂熟于心。如何掌握力道，这需要多年的经验和细心的揣摩，在这一点上，师傅谭东生显得游刃有余。爆炒腰花，关键在于一个爆字，急火猛炒。多一分腰花太老，不够脆口，少一分则略带腥气，没型没色。这是考验孔令仁火候的掌握。

厨师，作为传统行当，一直以师徒的形式在中国延续。今天，年轻人通过学校教育，掌握基本烹饪技能，但要成为真正的厨师，仍需要一位师傅点化。师徒，中国传统伦常中，最重要的非血缘关系之一。

鲁菜特级烹饪大师，做厨师年，这些名号对于今年已经68岁的谭东生来说，远不及“史星久徒弟”这个称谓厚重。

1960年，昌潍地区第一届厨师训练班，由史星久、丁寿康、赵良敏等几位老师傅授课。当时12岁的谭东生作为年龄最小的学员前去学习，练就一身技艺。史星久以精湛的厨艺闻名于当时的潍坊，而作为一个老师，史星久也赢得了学员的尊敬。他并没有研习旧社会厨艺界的一些陋习，而是将他的厨艺毫无保留地留给了学员。

55年过去了，时代变迁，命运沉浮，谭东生时刻谨记着师傅的教导，好学，用心，传道，授业，练就一身技艺，终成一代大师。传承中国文化的，不仅仅是唐诗，宋词，昆曲，京剧。它包含着，与我们生活相关的每一个细节。从这个角度来说，厨师是文化的传承者，也是文明的伟大书写者。而更多关于食物的传承，恰恰是在最平凡的生活里。

这是张忠平为儿子准备的。鲜红的辣椒，在张忠平手里，能够转化为神奇的一种肉酱，这是儿子平日里最喜欢的一种味道。酱在潍坊有着非常久远的历史，蚂蚱酱、虾酱、甜面酱、麻芝酱，丰富的酱料是潍坊人饮食习惯的一种体现。而这种肉酱的做法，是张忠平的独创，想法来源于四川辣酱与潍坊肉酱的融合，这是属于家庭的一种独特的味道。

红辣椒切成丁，剁碎。蒜瓣拍碎，切成末，再将生姜切成末备用。原材料就准备好了。张忠平不急着炒制，因为她还在等待一个人的到来。

婆媳关系，中国世俗伦理中的一种特殊关系。由两个没有任何血缘关系的女人，因为对同一个男人的爱而形成。这种关系有些微妙，却又很亲近。王准会在每个周六下班后，来到婆婆家，学着下厨。因为这是丈夫二十几年来习惯的味道。

肉酱开始了最后一步的制作，油温的控制，不仅掌握在厨师手里，还掌握在每个家庭主妇手中。

食材混合，爆炒，火候是关键。张忠平教的认真，儿媳妇学得仔细。放入切好的辣椒，加入盐和糖，等待水分被热力靠干，油脂与食材融合。

辣椒与肉的搭配，混合着蒜香，简单却是最家常的一种味道。家庭生活并没有想象中那么简单。15年前，张忠平的婆婆突发脑中风，张忠平无奈放弃工作，专职在家照顾，15年，张忠平把自己培养成了一个专职家庭主妇，围着这个家忙碌。下午四点半，张忠平开始为自己的婆婆准备晚餐。

擀面，是北方女孩子成为女人的成长中，必须要掌握的生活技艺。

和面是基础。面粉中加入鸡蛋，加入水，反复揉压，增加弹性。和面需要力气，年幼的儿媳力道不够，张忠平心疼儿媳，还是亲手操作。婆婆最喜欢的食物，张忠平牢记在心。和面还在继续，这在儿媳妇王准看来，已经够硬。面团和好，擀成饼状，折叠，接下来就是切面的过程。王准在一旁仔细看着，也尝试了一把。

孔子曰：方正，这是味觉的传承，也是家风的延续。潍县的汤面品种极多，大体可分为有卤和无卤两类。无卤汤面，以其用料节省、简便易行在民间极为流行，葱末、姜丝咸盐味精调味，将面条煮熟倒入，加入香菜末，醋和香油。最家常的手擀面就完成了。这是婆婆最喜欢的味道。三代婆媳之间，一碗手擀面的传承，是亲情的味道，也是家的味道。

如同传授母语，母亲把味觉深植在孩子的记忆中，这是不自觉的本能。这些种子一旦生根、发芽，即使走得再远，熟悉的味道也会提醒孩子，家的方向。

清晨，马爱华夫妇开始了他们新一天的劳作，父亲的厨房里，儿子还在对新菜品进行研究，徒弟依旧聆听着师父的教诲，婆婆与儿媳，也在亲情的纽带下继续着味觉的传承。从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式。只要点燃炉火，端起碗筷，每个平凡的人，都在某个瞬间，参与创造了舌尖上的非凡史诗。