筹建啤酒厂化验室一般需要什么出厂检验仪器设备化验室用小型白酒过滤机?啤酒概述及啤酒厂化验室配套仪器设备选购方案清单。新建啤酒厂化验室出厂检验仪器设备都配置哪些啤酒仪器设备?大中型啤酒厂化验室必备仪器设备配置方案。特啤生熟啤鲜啤酒厂化验室出厂必备化验室购买仪器设备方案清单。啤酒(Beer)是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料,并加啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵酿制而成的低酒精度酒。啤酒的酒精含量较低,含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其中,低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在体内产生大量热能,因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。
啤酒厂化验室出厂检验仪器设备电子天平和万分之一电子分析天平照片
啤酒常见的产品有:黄啤酒、黑啤酒、干啤酒、纯生啤酒、纯麦芽啤酒、生啤酒、熟啤酒、鲜啤酒、头道麦汁啤酒、高度啤酒和低度啤酒等。比较纯正的啤酒一般由水、麦芽、啤酒花、酵母制成。
一:啤酒产品办理生产许可的啤酒产品包括所有以麦芽(包括特种麦芽)、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。不包括酒精度含量<0.5%(V/V)的产品。获证啤酒产品名称即啤酒,并注明生产的产品品种(熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒等)
新建大中型啤酒厂化验室仪器设备配置752紫外光度计照片
二:啤酒生产流程及关键控制环节。
1:生产环节:糖化-发酵-滤酒-包装。
2:关键控制环节:A.原辅料的控制。B.添加剂的控制。C.清洗剂、杀菌剂的控制。D.工艺(卫生)要求的控制。E.啤酒瓶的质量控制。
三:啤酒食品厂容易出现的质量安全问题:
1.在原辅料的贮运过程中,出现污染。
2.食品添加剂的超范围使用和添加量超标。
3.清洗剂、杀菌剂等在啤酒中存在残留。
4.在啤酒生产中,清洗过程和杀菌过程不符合要求。
5.啤酒瓶的质量以及啤酒瓶的刷洗过程不符合要求。
新建啤酒厂化验室仪器设备配置电热恒温鼓风干燥箱和双口电热恒温水浴锅照片
四:啤酒厂必备的生产设备。
1.原料粉碎设备化验室用小型白酒过滤机;2.糖化设备化验室用小型白酒过滤机;3.糊化设备化验室用小型白酒过滤机;4.麦汁过滤设备;5.煮沸设备;6.回旋沉淀设备;7.麦汁冷却设备;8.酵母扩培设备;9.发酵罐;10.啤酒澄清设备;11.清酒罐;12.灌装设备;13.杀菌设备(熟啤酒应具备);14.菌过滤和无菌包装设备(生啤酒应具备)。生啤酒的生产还应有全面的生产过程无菌控制。特种啤酒的生产应有与特种啤酒生产工艺相适应的生产设备,如:冰啤酒的生产应有冰晶化处理设备。
五:啤酒食品厂啤酒产品质量检验项目表
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 色度√ √ √
2 净含量负偏差√ √ √
3 外观透明度√ √ √ 对非瓶装的鲜啤酒不要求
4 浊度√ √ √ 对非瓶装的鲜啤酒不要求
5 泡沫形态√ √ √
6 泡持性√ √ √ 对桶装(鲜、生、熟)的啤酒不要求
7 香气和口味√ √ √
8 酒精度√ √ √
9 原麦汁浓度√ √ √
10 总酸√ √ √
11 二氧化碳√ √ √ 大桶包装的鲜啤酒可不检此项目
12 双乙酰√ √ √ 对浓色和黑色啤酒不要求
13 蔗糖转化酶活性√ √ √ 仅对生啤酒和鲜啤酒有要求
14 真正发酵度√ √ √ 仅对干啤酒有要求
15 菌落总数√ √ * 对生、鲜啤酒不要求
16 大肠菌群√ √√ 适用鲜啤酒* 适用鲜啤酒以外的啤酒
17 铅√ √ *
18 甲醛√ √ *
19 肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)√ √ *
20 标签√ √
由上表可以看出,啤酒制品食品厂出厂检验项目为:色度、净含量负偏差、外观透明度、浊度、泡沫形态、泡持性、香气和口味、酒精度、原麦汁浓度、总酸、二氧化碳、双乙酰、蔗糖转化酶特性、真正发酵度、微生物大肠菌群等指标。那么,新建啤酒企业啤酒厂化验室需要配置哪些仪器设备呢?请看下表:
六:新建啤酒企业啤酒厂化验室出厂检验仪器设备配套方案清单
1:GL104万分之一电子分析天平(0.1mg/100g)摆放电子天平室对试样精确称量
2:ZDY-20台式浊度计 摆放于理化分析室用于浑浊度测试
3:SD9012啤酒色度仪 放置于理化分析室用于啤酒色度测试
4:电子秒表 放到理化分析室用于精确计时
5:752紫外分光光度计 摆放理化分析室用于双乙酰及蔗糖转化酶分析
新建大中型啤酒厂化验室出厂检验仪器设备配置清单方案
七:啤酒厂化验室管理制度
啤酒厂化验室应对于入厂原料及生产成品进行批批检验,并做好化验台账。本文章原创整理提供:元氏县永芳仪器化玻经营部。
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