食堂破碎机起什么作用的简单介绍

国外用厨余垃圾粉碎机的比较多食堂破碎机起什么作用，一方面是他们厨余垃圾油少食堂破碎机起什么作用；另一方面食堂破碎机起什么作用，管网要大得多食堂破碎机起什么作用，而且在房屋设计规划的时候管网就已经配好。

生物转化虽然可以实现资源化利用，但厨余垃圾的生物处理过程会带来二次污染，如臭气和废水的问题，这个问题需要进一步的处理和控制。

上海市2019年7月垃圾日均清运量中，湿垃圾增加，干垃圾下降。 （视觉中国/图）

◆ ◆ ◆

自述：华东师范大学生态与环境学院教授 谢冰

整理：南方周末记者 汪韬

上海垃圾分类新政实施后，“湿纸巾再湿都是干垃圾，干香菇再干都是湿垃圾”等段子横飞。根据政务号“上海发布”公布的数据，上海市2019年7月的垃圾日均清运量中，湿垃圾同比上月增加15%；可回收物增加10%；干垃圾下降11.7%。

厨余垃圾粉碎机建议安装吗？扔湿垃圾为什么要破袋？湿垃圾最终的归途又是哪里？

华东师范大学生态与环境学院教授谢冰在“中国绿色传媒研究奖学金班-可持续发展促进计划”上做了相关阐述，以下自述为南方周末记者根据谢冰教授的授课内容整理而成。

谢冰（资料图/图）

◆ ◆ ◆为什么一定要把垃圾袋拿掉？

湿垃圾是上海的叫法，是从末端处理来命名的，指的是容易被生物、微生物所分解、降解的垃圾。

湿纸巾有很多是化学纤维做的，所以归到了干垃圾。而干香菇因为是人能吃的有机物质，可被微生物分解，所以是湿垃圾。

厨余垃圾粉碎机非常方便，但目前政府和学界都不鼓励使用，因为中国人烧菜喜欢多用油，废油不会被破碎，会随着水流黏附在管壁上，久而久之管道就会越来越窄，造成堵塞。而且厨余垃圾比水重，流速减缓的时候在管网沉积下来，发酵产生甲烷、硫化氢等气体，甲烷是易燃易爆的气体，硫化氢有毒、有安全隐患。国外用厨余垃圾粉碎机的比较多，一方面是他们厨余垃圾油少；另一方面，管网要大得多，而且在房屋设计规划的时候管网就已经配好。

现在有很多破袋神器，为什么一定要把垃圾袋拿掉？因为垃圾袋后期没有办法处理掉，会影响垃圾资源化产品的质量。同时会在厌氧发酵罐上层堆积，阻碍甲烷气体的释放。

那使用生物可降解的塑料袋呢？目前生物可降解的塑料袋组成成分差异非常大，不能保证它的降解和厨余垃圾的降解是同步的，往往它的降解可能需要更多时间，也会影响处理环节。所以，目前在没有更好的替代品的情况下，还是建议大家破袋，保证厨余垃圾的纯度。

现在不少家庭在家里堆肥，养蚯蚓。这一方面可以自己消纳家里产生出来的废弃物、厨余垃圾，另一方面也可以对小朋友进行科普和教育。如果想要养得好，需要控制家用处理装置里的碳氮比和湿度，例如果蔬米饭和肉蛋等的比例等。这因人而异，如果工作很忙，忘记浇水，不喂吃的，蚯蚓死了，效果就变差。

◆ ◆ ◆大部分城市厨余垃圾为厌氧处理

英文food waste包括餐饮和厨余，统称为餐厨垃圾。但国内这两类垃圾成分不一样，餐饮垃圾以熟的为主，而家庭厨余垃圾大部分是生的，这会影响处理效率。

以前我们把餐厨垃圾做饲料，现在不建议这样做，因为饲料会给动物带来同源性问题，比如人畜共患的病毒等。

餐厨垃圾也是一种资源，可以生产出柴油、甲烷等资源型物质。最常见的处理方法就是堆肥，在阳光棚里，厨余垃圾和腐料混合以后，自然界各种各样的微生物把可利用的有机物转化成为稳定的腐殖质，可以用于土壤的改良和调理。

堆肥要经过高温，一般是55-60℃，最高可以达到80-90℃，能杀死绝大部分有害的微生物。

腐熟度是堆肥的衡量指标，有经验的老农民通过闻、看就可以知道是否腐熟。科学上来说，有淀粉含量、碳氮比和氧的消耗率等指标判断。

现在很多小区、单位食堂用了好氧生化处理机，这对厨余垃圾原位快速减量化效果显著。上海曾经花了很大的力气推广，但目前有效运行的不多，主要原因不是因为产品的技术可靠性，而是因为运行模式的问题——谁来付机器运行的费用？

我们调查了全国100个餐厨垃圾处理设施，只有12%使用好氧处理，大部分是厌氧处理。厌氧是指微生物在没有氧的情况下，把有机物分解掉。因为没有氧气，不需要通风，所以能耗低。分离出来的油脂可以用做生物柴油的原料。同时，有机物转化成甲烷还可以作为能源利用。

厌氧发酵的原理大致分为两步，第一步，复杂有机物水解变成有机酸，有机酸再转化成乙酸；第二步，乙酸在产甲烷菌作用下产甲烷。每个步骤都由不同功能的微生物完成，总体需要的时间比较长，同时对温度的要求比较高。还要保证发酵过程中的pH和营养物质比例，碳和氮的比例不能太高也不能太低。技术要求较高。

不仅仅是厨余，农业的废弃物、秸秆和畜禽粪便等都可以通过厌氧处理。

◆ ◆ ◆二次污染控制

生物转化虽然可以实现资源化利用，但任何一个技术都是两面的，有优点和缺点。厨余垃圾的生物处理过程会带来二次污染，如臭气和废水的问题，这个问题需要进一步的处理和控制。

臭气的问题比较复杂，有的时候监测到的数据都是符合标准的，但是仍然会遭到投诉，因为人鼻子的感觉比仪器要灵敏得多。厕所闻到的臭、厨房闻到的香，最终反映是同样一个指标。这个指标是靠我们的鼻子闻出来的，仪器很难测出来。

2014年12月18日，沪上首个社区湿垃圾减量预处理示范基地近日在杨浦区延吉新村揭牌成立（视觉中国/图）

恶臭污染物的国标排放标准发布于1996年，2016年上海出台了有机废气排放的地方标准，比国标更加严格，所以对餐厨垃圾处理中产生的臭气需要增加一些深度处理设施，满足排放标准，减少对周边的居民的影响。

而产生的废水——渗滤液，由于富含大量有机物污染物，需要进行处理才能达到排放标准。

◆ ◆ ◆回到餐桌

堆肥、厌氧消化产物最终的出路是农田，从肥力上来说，堆肥出来的衍生品肥力相比于化肥较低，还要做一些产品的深加工。但农民是否愿意用，会影响到产品的推广。

上海耕地很少，每天大量的湿垃圾如果都做成肥料进入农业比较难。所以，目前上海规划的湿垃圾生物处理后的残渣，可能大部分还是到了焚烧厂焚烧。焚烧发电也实现了资源化利用。

其实，产品品质的提升有很多的方法，如有生物科技公司将10-20小时高温发酵的餐饮垃圾，添加有益的微生物，做成微生物菌肥，获得了农业部相关的认证。微生物菌肥的售价比普通有机肥的售价高很多，也供不应求。

所以说，如果用作肥料，厨余垃圾最后产物又回到餐桌，这才是资源化的方向。当然更重要的是，从源头减量，不浪费食物。

责任编辑 | 汪韬 视觉 | 李睿

（本文首发于2019年8月20日南方周末，原创作品，欢迎转载，转载请留言。）