首页设备信息苹果破碎机图片_苹果破碎机设备

苹果破碎机图片_苹果破碎机设备

来源：互联网 2022-01-14 18:45:26

农村的残次苹果没有人收购的情况下只能倒掉，有点可惜，下面介绍苹果制醋的方法。

(1)液体酿制法

①先将残次落果用流动的清水漂洗一遍,剔除果实中发霉、腐烂等变质的部分,然后再用清水冲洗干净。

②先用破碎机将洗净的苹果破碎成1~2厘米的小块,再用螺旋榨汁机压榨取汁。苹果汁易发生酶褐变,可在榨岀的汁液中加入适量的维生素C,防止酶褐变

③将果汁加热至70℃,维持20~30分钟以杀灭细菌。在灭过菌的果汁中加入3%~5%的酵母液进行酒精发酵。发酵过程中每天搅拌2~4次,维持品温30℃左右,经过5~7天发酵完成。注意品温不要低于16℃,或高于35℃。

④将上述发酵液的酒度调整为7°~8°,盛于木制或搪瓷容器中,接种醋酸菌液5%左右。用纱布遮盖容器口,防止苍蝇、醋鳗等侵入。发酵液高度为容器高度的1/2,液面浮以格子板,以防止菌膜下沉。在醋酸发酵期间控制品温30~35℃,每天搅拌1~2次,10天左右即醋化完成。取出大部分果醋,消毒后即可食用。留下醋坯及少量醋液,再补充果酒继续醋化。

(2)固体发酵法

先将清洗过的破碎果实称重,按原料重量的3%加入麸皮和5%的醋曲,搅拌均匀后堆成1~1.5米高的圆堆或长方形堆,插入温度计,上面用塑料薄膜覆盖。每天倒料1~2次,检查品温3次,将温度控制在35℃左右。10天后,原料发出醋香,生面味消失,品温下降,发酵停止。完成发酵的原料称为醋坯。将醋坯和等量的水倒入下面有孔的缸中(缸底的孔先用纱布塞住)泡

4小时后即可淋醋,这次淋出的醋称为头醋。头醋淋完以后,再加入凉水,淋二醋。一般将二醋倒入新加入的醋坯中,供淋头醋用。固体发酵法酿制的果醋经过1~2个月的陈酿即可装瓶。装瓶密封后需置于70℃左右的热水中杀菌10~15分钟。

液态发酵苹果醋生产技术如下。

(1)原料配方

苹果汁1000毫升,葡萄酒干酵母150g,碳酸铵、硫酸铵和磷酸铵120g,二氧化硫200g,酸杆菌适量。

(2)工艺流程

酵母、营养素、果胶酶鲜苹果汁或稀释的浓缩苹果汁→酒精发酵→粗滤、离心分离→酸化→粗滤→陈酿→细滤→稀释→杀菌→装瓶→成品。

(3)制作方法

①发酵酒精发酵和醋酸发酵要分开进行。酒精发酵时,常用啤酒酵母,将苹果汁内的糖转化为精,其转化率约为90%,其副产物为丙三醇(甘油)。醋酸发酵时,酒精的醋酸转化率高达90%。使用鲜果汁或浓缩果汁需稀释到17波美度。酒精发酵是用专门培养的酵母,发酵是在50立方米容量的木桶或不锈钢罐内进行,一般需2~3周的时间,使酒精浓度达到92%。发酵时加入果胶酶,防止酒液浑浊。现在常用葡萄酒干酵母,这种酵母可直接接种到果汁内,接种量为150毫克/千克。②澄清、分离发酵后将酒榨出,然后放置1个月以上以促进澄清和改善酸化质量。传统的加工方法发酵后不再澄清。但完全由浓缩苹果汁制作苹果醋时,为了得到澄清的产品,必须进行离心分离和细滤。

③酸化常用的酸化方法是连续充分深层培养发酵法。常用的酸化器是 Fring型,在发酵罐的底部装有涡流式搅拌器,将空气吸入并连续将其向上混入成涡动流动的原料和醋酸杆菌中醋酸杆菌的生长是很快的,其浓度达到106~108个/毫升,在罐的顶部装有消泡器,可连续消泡。运转时,制成的苹果醋定期从发酵罐上部排出,新原料从底部进入。若制成醋酸含量为5%的苹果醋,24小时内可得到发酵原料75%的产品;若制成醋酸含量为10%的苹果醋,24小时内可得到发酵原料25%的产品。操作适当,可使原料的进入和产品的排出连续进行。使用塔式深层培养酸化器,没有任何运动部件,完全依靠吸入的空气进行搅拌,压缩机底部将空气泵入塔内,经过烧结玻璃板进入物料。酸化塔可用聚丙烯强化玻璃纤维制造,其纵横比(高度:直径)约为12:1。原料由塔底慢慢进入,成品醋由塔顶慢慢流出,这是真正的连续式发酵器。大多数加工厂在发酵苹果汁酸化之前,储料要求经过营养强化,每1000毫升发酵苹果汁加120毫升碳酸铵、硫酸铵和磷酸铵。高酒精含量的苹果汁贮料在酸化前要加入10%的新鲜苹果醋,并储存1个月。加入鲜醋可降低原料的pH值,提高酸度和预防有害物质的产生。

④陈酿酸化结束后,将产品泵入木桶和不锈钢罐内进行陈酿。有些加工厂此时进行粗滤。陈酿可增强香味和提高澄清度,减少装瓶后发生的浑浊现象。过去陈酿时间通常在1年左右,现在陈酿一般为1~2个月。

⑤澄清和装罐充分陈酿的苹果醋经粗滤后,用水稀释到适当的浓度(零售一般含醋酸为5%),再经板热交换器杀菌杀菌温度为65~85℃。杀菌后可趁热灌装在玻璃瓶内,或冷却后装在塑料瓶内。深层培养发酵苹果醋的醋酸杆菌含量高,最好使用高温杀菌。聚乙烯塑料瓶有一定的透气性,往往在装瓶后苹果醋会出现浑浊。复合塑料瓶或PET塑料瓶的隔气性好,PVC塑料瓶使用也很普遍。若产品是用于腌菜的原料或销往远地零售,则不必稀释。有时将产品进行冷冻浓缩,制出高浓度的产品,供给腌菜工业作为原料。为了避免醋在装瓶后浑浊,特别是未经过充分陈酿时,可在粗滤后、稀释前,用活性炭或用聚乙烯吡咯烷进行细滤,将造成混浊的多酚物质除去。另一种澄清方法是加澄清剂。常用的方法是在醋内加明胶,添加量为每5000毫升醋内加1千克,随后每5000毫升再加2千克膨润土,加入后充分搅拌,然后静置1周以上再灌装。还有一种快速、方便的方法,是用硅溶胶(一种氧化硅)澄清,其添加量为每5000升的物料内加5升浓度为30%的硅溶胶,然后每5000升加入明矾2千克,在数小时内容器的底部就会形成一层紧密的沉淀物。但这种方法的成本较高。

现在常用微滤膜进行澄清、除菌,然后进行冷灌装。一般选用膜孔为0.2微米的膜组件。但在灌装后要将瓶盖密封好,以防氧气进入,造成装瓶后的浑浊。若使用超滤膜对苹果醋进行澄清和除菌,其效果更好。工作时,将制品用泵泵入膜分离设备中,透过膜的物料为成品,阻留下来的液体可与进来的新液混合后再进入膜组件。所有的酵母菌、细菌和高分子成分可被分离出来,这样可得到非常稳定的产品。因醋酸余渣和醋酸杆菌都被清除掉,可一次完成过滤和杀菌两道工序。超滤后可立即灌装,以避免成品的氧化和细菌的再次污染。

⑥添加剂的使用在灌装前常在制品内放入添加剂。添加剂主要是防止制品褐变及非微生物造成的混浊。最常用的添加剂是二氧化硫,它在酒和苹果醋内的最高使用量为200毫克/千克。

凡本网注明“来源:砂石装备网”的所有作品，版权均属于砂石装备网，转载请注明。

凡注明为其它来源的信息，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点及对其真实性负责。

如有新闻稿件和图片作品的内容、版权以及其它问题的，请联系我们。