膨润土过滤机多少钱_过滤机哪家好信息

这里所说的酒窖不是指存放酒的地方，而是种植葡萄收尾的工作场所和环境

在这里这不仅仅是一个葡萄酿制成为酒的过程，而是酿酒师在尊重风土的前提下，通过自身所知所学真实反映葡萄质量的过程。

酒窖中有机葡萄酒的规定与酿造过程中允许使用的添加剂和技术有关，以确保葡萄酒的生产尽可能顺利地进行。这些规定是在2012年“有机葡萄酒”一词出现时引入的。在2012年之前，每个人在酒窖里都遵循同样的规则，但随着“有机葡萄酒”这个新名称的出现，有机葡萄酒生产商的酿酒规则变得更加严格。

添加剂Additives

没有人会不必要地使用添加剂。如果有，那是有原因的。加入二氧化硫，主要是为了获得稳定的葡萄酒，能够经受长途运输，并出现在超市货架上。绝大多数消费者都希望他们的葡萄酒颜色清澈明亮。澄清和过滤确保了这一点。一些有问题的年份，你可能想要添加酵母营养物质，以促进发酵。温暖地区的生产商有时可能需要添加酒石酸来提高葡萄酒的新鲜度。

添加剂按用途大致分为以下几组：

1.稳定剂，避免产品出现重大缺陷，例如，变成醋。

2.发酵剂，换句话说，酵母。

3.发酵助力剂

4.调整酸度和单宁浓度，以升高酒精含量（通常使用糖化的方式）

5.调整或稳定颜色

6.消除某些特定缺陷的移除剂

7.澄清和过滤助剂

在某种程度上，这种对葡萄酒“添加剂”的关注有点奇怪。几乎所有的食品，面包、酸奶、香肠等，都是由不同的配料和不同的添加剂制成的，远远超过了葡萄酒。在葡萄酒生产中使用的添加剂或加工助剂大多广泛应用于其他食品生产，并经常出现在日常食品中。

他们不是“调味料”，会直接影响味道。在某种程度上，我们可以说酸度的调整做到了这一点，使葡萄酒口感更“新鲜”，避免了单宁的单调。唯一能对葡萄酒产生实质性影响的产品是橡木。使用橡木桶(或一些橡木的衍生物)是一种用从橡木桶中提取的香气给葡萄酒调味的方法。当然，橡木对葡萄酒还有其他一些贡献。

硫和酵母的故事

近年来，没有任何一种添加剂像硫一样受到如此多的关注。几乎每个人都认为，没有更好的方法来稳定葡萄酒。“稳定”葡萄酒意味着你要确保它不会受到诸如装瓶后发酵、醋杆菌攻击等问题的影响。然而，在某些圈子里，这几乎成了一种侮辱。以二氧化硫的形式加入硫，以稳定葡萄酒并防止其过早氧化。它还充当微生物稳定剂。在装瓶的时候，葡萄酒所含的硫是有规定的。

有机种植者需要处理比传统种植者更少的硫

含有5克或更少残余糖的传统白葡萄酒可能含有最多200毫克的二氧化硫。相应的有机葡萄酒最多可含170毫克。如果有机葡萄酒含有2克或更少的残留糖，则限制为150毫克。

一款含有5克或更少残留糖的传统红酒可能含有最多150毫克的二氧化硫。相应的有机葡萄酒最多可含120毫克。如果有机葡萄酒只有2克或更少的残留糖，则限制为100毫克。

对于甜葡萄酒来说，根据葡萄酒的种类，二氧化硫含量稍微高一些是允许的。葡萄酒液允许的最高含量为370毫克。(甜葡萄酒出现问题的风险更高，例如装瓶后发酵。)

值得注意的是，今天的许多生产者，无论是传统的还是有机的，都低于，有时远低于这些允许的限度。含硫量限定了瓶中允许添加的含量，而不是允许添加的含量(葡萄酒自然含有一些硫，即使不添加也一样)。人们经常提到葡萄酒中的“硫”，但实际上它是二氧化硫的分析水平，通常被称为亚硫酸盐。

酵母大概分为自然酵母和培养酵母，有时被称为选择酵母或工业酵母。根据自然葡萄酒爱好者的说法，只有使用自然酵母(“自然产生的”环境酵母)发酵是可以接受的。有机种植者可以添加培养的酵母，许多人也这样做了。如果你想要的酵母菌株是有机的，那么酵母必须是有机的。

长期以来，培养酵母一直主宰着葡萄酒行业。即使自然酵母逐渐发展壮大，它仍然占据主导地位。据猜测，至少90%的葡萄酒是用培养酵母酿制的，包括许多最昂贵和著名的葡萄酒

支持自然酵母的一个理由是，它能更好地反应土壤和起源。然而，自然酵母的风险更高。发酵的开始速度可能会慢一些，有可能产生异味，或者其他不受欢迎的微生物占了上风。如果自然酵母没有足够的能量，发酵就会在酵母吃完所有的糖之前停止，这就是所谓的粘发酵。

酵母本身并不会增加味道。然而，有些酵母会增强葡萄的某些香味。所以酵母的选择会影响酒的风格。市场上有各种各样的酵母。它们适合不同的葡萄，不同的气候，不同的葡萄酒风格。例如，有一些酵母菌可以增强长相思的芳香特征，还有一些酵母菌可以突出在桶中陈酿的葡萄酒的容量。也有培养的酵母，为那些担心硫磺含量的人提供了特别低的硫磺含量。但是酵母也可以是“中性的”。

真实所需

大多数有机葡萄酒生产者将干预措施控制在最低限度。他们需要多少技术和添加剂的帮助，取决于他们所酿造的葡萄酒的类型和特定的情况。如果你有健康的葡萄，一个合理的小产量和良好的天气，那么你有更高的机会应对一些干预，比如果你有大产量或恶劣天气损坏葡萄。有些技术和帮助可以在困难的情况下，得到一个合格的葡萄酒。

譬如，凉爽的年份，可能需要加一点糖(糖化)或浓缩葡萄。同样的规则也适用于有机种植者和传统种植者。有机物也可以使用反渗透，一种先进的技术，来浓缩必需的物质。如果需要，可以加入培养的酵母，如果有必要，还可以添加一些酵母营养物质来帮助发酵。酵母营养可以是来自酿酒酵母或非活性酵母的细胞壁。可以加入一些酶来促进提取。用于此目的的酶是由培养的真菌生物产生的蛋白质。发酵过程中的温度控制当然是允许的。

在炎热的地区，你可能需要在炎热的年份酸化，即添加一些酸，通常是酒石酸(从葡萄酒中提取)。如果需要，还可以添加乳酸菌，以促进或加速苹果乳酸发酵。

稳定葡萄酒很重要。二氧化硫和其他含硫化合物可以在整个酿造过程中添加，尽管添加量低于欧盟一般规定(如上)。你可以通过将葡萄酒快速加热到70摄氏度来稳定微生物，这就是所谓的快速巴氏杀菌。到2022年，气温上限将提高到75摄氏度。

最后，葡萄酒可以按照酿酒师的意愿进行陈酿;橡木、混凝土、不锈钢、陶土等。如果你生产的是便宜的葡萄酒，但仍然想要一点橡木的特色，你可以自由使用橡木片或橡木棒。

白葡萄酒可以用膨润土澄清，红葡萄酒可以用“蛋白”澄清，通常以白蛋白粉的形式。为了避免使用过敏原(白蛋白)，一些人用豌豆蛋白代替。它也允许，但更不寻常的是，使用明胶或玻璃作为澄清剂。由于这些物质有助于澄清葡萄酒，它们结合在一起会产生更大的蛋白质分子，这些蛋白质分子在装瓶前就会被清除，而不会最终进入瓶中。可以加入单宁(来自葡萄皮或木材)，以促进澄清，同时改善葡萄酒的结构。

轻微的过滤不会损坏葡萄酒。但是，与澄清一样，过滤不是系统地进行的。每年都有变化。你可以使用硅树脂(一种粘土)、纤维素板或切向过滤器，后者对孔隙的大小有特殊要求( 0.2微米)。有人说，过滤葡萄酒可能会去除一些味道，但这缺乏科学证据。

你也可以用阿拉伯树胶来稳定颜色，这是一种来自非洲合欢树的树胶树脂。白葡萄酒的酒石酸稳定是通过冷稳定来实现的，以避免“葡萄酒晶体”(由于酸度高而产生无害的酒石酸晶体沉积)的风险。

在欧盟，如果葡萄酒以“有机”的名义销售，那么不管它来自哪个国家，它都会遵守这些规定。它必须经过“认证”，受到控制，并贴有机标志。我们将在后面的文章中回到这一点。