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有一种lifestyle叫“咖啡生活”

这些年咖啡已经成为了我生活的一部分，早晨的一杯咖啡，能够给我带来活力、让我更快地投入工作；下午的一杯咖啡，伴着轻松的音乐就能度过一段悦读时光；晚上的一杯咖啡，与朋友、家人聚会聊天让气氛更加地轻松惬意。

咖啡，变成了一种介质，连接了物体和我们的关系。“咖啡生活”是一种生活方式也是一种生活态度，在当下快节奏的时代里追求着有质感的生活。生活和活着不同，生活是把每一分每一秒都过得有意义。

咖啡是种很奇妙的东西，当你对它了解的越多，你就会越爱上它。浓缩的咖啡是精华，牛奶邂逅咖啡好口感，精品咖啡有魅力……不同的人对咖啡有不同的理解，有人喜欢手冲，有人推崇虹吸，有人喜欢拉花，无论哪种都是源于对咖啡对生活的热爱；咖啡的世界很有趣，等着我们去探索。

无论工作再忙再累，每天给自己一点咖啡时间，用来放飞思绪，跟心灵对话，能让一天都惬意且满足。一杯咖啡的时间，可以是两个小时的悦读时光，可以是半个小时的人生思考，也可以是两分钟的工作间隙。爱咖啡，爱生活，爱丰富多彩的人生。

咖啡的传奇故事

故事从埃塞俄比亚讲起，尽管人们普遍认同埃塞俄比亚是咖啡的发源地，但它很可能只是从苏丹引入咖啡农作物后第一个真正获得丰收的地方。事实上，咖啡叶、咖啡果或者咖啡豆何时首现于消费市场，已经完全不可考证了。约2000年以前，游牧部落奥罗莫人居住于咖法王国，即今日的埃塞俄比亚一带。他们利用模具，将咖啡树的叶和果实做成用以吸取和咀嚼的某种块状物（有点像含咖啡因的口香糖），以起到短时提神的效果。然而，他们并未留下细节足够充分的史料证据。公元前5世纪，阿克苏姆王国统治了埃塞俄比亚北部和埃及的部分南方地区。阿克苏姆与罗马帝国的贸易往来十分繁荣，但很可惜的是，历史上不曾有罗马人喝咖啡的记载。

希木叶尔王国（今也门共和国的部分地区）被阿克苏姆王国入侵后，很可能没过多久就开始种植咖啡。撇开此段历史不谈，到公元七世纪，埃塞俄比亚和也门在政治和文化层面的交流同样愈发频繁。主要源于咖啡的经济利益，它见证了伊斯兰世界的崛起。一段时间后，阿拉伯人开辟了至也门（即穆哈港）的贸易线，咖啡由此一统中东世界。

有个一直流传至今的人类发现咖啡的传奇故事，据说年轻的埃塞俄比亚牧羊人卡尔迪是最先发现咖啡的人。某天晚上照看羊群的他发觉羊儿在吃过一棵树的树叶和红色果实后，变得异常活泼。好奇心强烈的卡尔迪百思不得其解，于是自己尝了尝树上的果实。一吃完就有效果，他觉得自己精神充沛、干劲十足，思维也变得灵敏了。卡尔迪由此发现了当今世界上使用最广泛的药品咖啡因。这则故事短小精悍，有一定可信度，即使加上了一点点虚构情节也没有硬伤，因此比其他传说更深入人心。但接下来的情节就有待商榷了，有人说卡尔迪把果实和叶子带给部族里的长老或附近的宗教士，也有人说卡尔迪受咖啡的影响，更喜欢和他的羊群“混在一起”。

也门也有本国版本的“发现咖啡的故事”。相传一名叫奥马尔的男子被判于穆哈城之外流放死刑。他在荒野上流浪，偶然间发现了一颗咖啡树。奥马尔吃了咖啡果，顿觉充满活力，最后成功回到城里。人们认为他得救和咖啡树的发现皆是上天的赐福，咖啡也随之成为穆哈居民喜爱的饮品。阿拉伯人把这种饮料称为“嘎华”（Qwaha），即阿拉伯语“酒”的意思。因为穆斯林教徒严禁饮用酒精饮料，若想给自己使劲灌一杯，咖啡可能是最好的选择。

咖啡席卷了整个伊斯兰世界，它通常用于宗教仪式，连续通宵作业的祈祷者借此恢复精力。此时的欧洲还在黑暗时代里沉睡，而阿拉伯人开始尝试对咖啡树的种子（咖啡豆）风干、烘焙和研磨，进而做出符合我们当今标准的第一杯咖啡。

咖啡成为阿拉伯国家极为重要的贸易商品，世界上的首家咖啡馆也很有可能出现在15世纪末的也门。1517年，奥斯曼土耳其人控制了也门地区。他们意识到咖啡的商品价值不可估量，因此颁布法令，严格控制咖啡出口，防止咖啡在也门之外的地方落地生根。咖啡果需首先侵入沸水中或部分烘焙，然后装船运往苏伊士，再经由陆路送至亚历山大港后才能与欧洲各港口往来贸易。好景不长，这种严苛的限制必然导致有些人偷偷将种子运出，后来咖啡在印度栽培成功。

16世纪末的欧洲文学曾提及咖啡，首幅咖啡树的插画则出现于普罗斯珀.阿尔平的《埃及植物图谱》（1592）。阿尔平还在书中提到，土耳其人将该树的果实制成某种“煎煮汤剂或饮料”。荷兰医师帕卢达努斯在他的《旅途指南》（1596）一书中再次记述了这种外来植物，即土耳其人钟爱的饮品：“他们每天早上都要空腹喝这种饮料。他们在自己的屋里用砂锅熬煮它，直到屋里热气腾腾……他们说，喝了这种饮料，身子又暖又有劲，只不过一放屁就停不下来。”

1610年，被誉为奥斯曼帝国皇冠之瑰宝的君士坦丁堡（今土耳其伊斯坦布尔）是当时世界上最大、最富有的城市。城里当时最流行的饮料被称为“科芙法”（Coffa）：“它黑如煤灰，尝起来也不能说不像。”奥斯曼帝国权势极大，版图从非洲北部延伸至东欧，鼎盛时甚至逼近维也纳的城门，是人类历史上最庞大的帝国之一。他们的这种奇怪喜好激起了欧洲人的好奇心，科芙法树及其果实是当时的欧洲植物学家和医师的焦点话题，而几乎所有人都很想知道喝咖啡究竟有什么好处。

咖啡风靡全球

18世纪初，全欧洲的咖啡消费量突破新高，各国愈发担忧他们所依赖的穆哈港至威尼斯港的贸易模式。荷兰人率先采取行动，他们在印度马拉巴尔区和荷属锡兰（今斯里兰卡）成功种植咖啡树幼苗，后来又将籽苗带入爪哇岛的巴达维亚（今印尼首都雅加达的旧称）。大约10年后，荷兰人在爪哇收获的360千克咖啡运抵阿弥斯特丹并卖出了天价，阿拉伯人对咖啡的垄断从此被打破。不久后，规模庞大的荷兰东印度公司（简称VOC）从爪哇各殖民港运回的咖啡足以支撑半个欧洲的消费量，爪哇这座城市也永远和咖啡画上了等号。

荷兰人在印尼种咖啡的同时，法国人把咖啡幼树带到了距印度洋马达加斯加岛800公里的波旁岛（今称留尼汪）。有人说这些幼树来自爪哇，还有人说它们是也门苏丹的赠礼，更有人声称该岛原本就产咖啡。无论真相如何，这一事件在我们今天了解的咖啡发展史上都是浓墨重彩的一笔。因为这些树苗突变为新品种，即后来广为人知的波旁咖啡。

波旁咖啡品种比普通品种的结果量约高20%。1711年，某法国官员造访波旁岛，看到当地“野生的咖啡树有3到3.65米高，果实累累”。巴西于150年后才开始种植波旁咖啡，该品种历经20多次的基因突变和杂交，如今酸度干净，平衡丰厚，无愧全世界最受推崇的咖啡品种之一。

在西印度群岛首先种植咖啡的国家很有可能也是荷兰。早在1713年，他们就把植株送往荷属圭亚那的苏里南殖民地（南美洲东北部）。7年后的1720年，法国海军上校加布里埃尔.德克利携咖啡树孤苗远渡大西洋，成就了一段广为流传的咖啡远赴美洲的传奇故事。1774年，《文学年鉴》发表他的个人日志，详细介绍了那次有惊无险的旅程。德克利带着法国路易十四保存于皇家花园温室中唯一的咖啡树树苗，偷渡上了开往马提尼克岛的法国海军军舰，在马提尼克岛成功种下这颗树苗并培育出了新的植株。

马提尼克岛大获成功后，咖啡于1723年传入哥伦比亚，接下来是1727年的巴西、1728年的牙买加、1730年的委内瑞拉、1735年的伊斯帕尼奥拉岛（今天的多米尼亚共和国和海地）、1747年的危地马拉和1748年古巴。在加勒比海地区和中美洲附近破土的咖啡种植园就这样以指数速度增长。

1780年，海地岛附近的圣多明各撑起了半个世纪的咖啡需求量。不得不说，整个美洲、甚至当时几乎所有商业性生产的咖啡，追根溯源都是法国路易十四温室里保存的那颗树苗。

19世纪初，欧洲对咖啡的需求量持续增长，中美洲和南美洲的各殖民地只能增加产量并准备供应生豆。1773年12月6日波士顿出现倾茶事件、1812年战争期间，美国临时中断茶叶货运、全面接收包括咖啡在内的法国商品，与此同时咖啡终于成为美国至今为止需求最大的国民饮料。

咖啡的风味

甜度

咖啡本没有甜味，但烘焙过程创造出我们熟悉的“甜味”芳香剂，再加上微量的复合糖和焦糖，我们就能感受到这杯咖啡的甜味了，咖啡越醇厚，似乎这种感觉越明显。

苦度

咖啡的苦味主要来自葫芦巴碱和圭尼酸这两大化合物。尽管人们认为咖啡因是没有味道的，但它尝上去也的确有点苦。

萃取过度的咖啡通常会发苦，也就是说，萃取时间过长的浓缩咖啡或冲煮太久的法式压滤制法都能让咖啡苦上三分。反过来，萃取太快就会降低苦度。研磨颗度、冲煮温度和水都能影响苦度，而偏深度的烘焙使化合物的可溶性增强，出品也就更苦了。苦味化合物的萃取速度通常慢于甜味和酸味，但它们一旦释放出来，就能轻轻松松地左右杯中的味道。

酸度

酸度高的咖啡通常种植于高海拔地区或以完全水洗法加工处理。肯尼亚和哥伦比亚等咖啡生产国以其酸度明亮的酸性咖啡而闻名。

已烘焙咖啡含有多种酸类，其中含量最丰富的是柠檬酸（常见于柑橘类水果）、苹果酸（苹果）、乳酸（乳制品）和乙酸（醋）。不过，由于盐类的缓冲作用及苦味和甜味的存在，咖啡成品的酸类浓度并非精准衡量其酸度的标准，我们对酸味的感受也因此常常有偏差。

香气

香气的概念不仅仅局限于我们闻咖啡飘来的味道这个简单的过程，鼻后味或嘴里含住一口咖啡时呼气透过鼻腔的味道，都是极其重要的因素。将之与舌头感知的味道、质感和温度（及其他刺激源）相结合，大脑就能精确描绘出咖啡的表现。对人类的脑灰质来说，这些只是微不足道的化学变化，而人们对此的感知却是非常强势的情绪体验。

咖啡因

一杯200毫升的过滤式咖啡，其咖啡因含量——通常约120毫克（0.12克），即600毫克/升。据估计，全世界每年消耗约12吨咖啡因，相当于8000亿杯咖啡。咖啡因通常占生咖啡固形物的1.2%-2.5%，占干咖啡果的0.7%左右。

人体代谢咖啡因的能力极强，因此我们几乎马上就能感受到它的效果。约30分钟后，咖啡因的功效达到最强；3小时后，效果减弱至峰值时的一半。咖啡因完全排除体外需12小时，具体时间因人而已，取决于水合作用、食物、锻炼、吸烟喝酒状况、种族、年龄、甚至性别等诸多因素。

咖啡因对大脑和交感神经系统的生理、心理影响急促而明确。咖啡因首先解除致使我们昏昏欲睡的生理机制的控制，然后自己接管控制权，激活神经元，再由后者刺激脑垂体，从而提升人体心率，急剧释放大量血糖和肾上腺素。

咖啡因之所以能实现这样的效果，是因为它在化学层面与腺苷分子相似，都能骗过大脑中的神经元（神经细胞）。人体大量消耗时，腺苷的浓度升高，像膨胀的泡沫一样附着在神经元上，致使脑功能怠缓、疲劳感来袭。咖啡因如同腺苷的邪恶分身，它欺骗神经元并取代了腺苷的位置，这种非常规的现象被称为“竞争性抑制作用”，也就是说，咖啡因与神经元上的腺苷受体竞争并取而代之，从而抑制了腺苷的效果。

既然咖啡因顶替了腺苷，是不是神经元就能恢复正常呢？咖啡因妙就妙在它的作用与腺苷完全相反，居然能比平时更快地使神经元进入受激状态。脑垂体位于大脑底部，是豌豆大小的腺。它接收到神经元的信号，刺激交感神经系统进入“战斗还是逃跑”模式——相当于人体的紧急预案。此时瞳孔扩大，心率加快，储存在肾脏内的血糖被释放。正是这种双管齐下的生理攻击机制，使咖啡因的提神效果如此之好。

注：本文内容出自《终极咖啡指南》