酒泥过滤机葡萄酒_葡萄酒压榨过滤机

熟化

混合：

因为人们潜意识的影响，我们更愿意将这一工序称为混合，而不是勾兑，虽然勾兑也是酿酒工序里面的一个专业术语，但是很多人会很反感。

对于混合，我们主要考虑以下三个方面：

【平衡性】大家经常在品酒的时候听到“平衡”这个词。其实就自己的感觉来说，平衡就是让人喝起来，没有特别突兀的感觉。比如，没有过于突出的酸，或者过于涩人的单宁。平衡的酒体，不管是厚重还是清爽，都是让人舒适的。

【一致性】在品鉴一款酒时，如果酒里的品种典型性差异巨大，我们可以将其视为是一种缺陷。在混合前，一定会选择性状相近的、差异性比较小的酒进行混合。这样在进行长时间的熟化时，差异性会逐渐减少。

【风格】酿酒师有着各自的，适合一定产区的风格。即使每年的气候有些许变化，或者品种的成熟有一定改变，但是酒款的风格不会有很大的变化。这就需要酿酒师对于发酵容器、熟化容器、发酵比例，以及各种原酒，有着成熟的使用和混合技巧。

装瓶后熟化：

常见的葡萄酒都会在装瓶后，出厂前，进行一段时间的瓶内熟化。一般为一年左右的时间。不能过长，防止酒款里面清新的果香味消失。但是也有很多酒款，不适合尽快饮用。在瓶内的长时间熟化，葡萄酒会得到更为突出和讨喜的香气。但是对于酒款的储存有着很大的要求。

装瓶

根据酒庄对于产品的需要，葡萄酒在装瓶之前还要考虑是否需要进行澄清液体。同时，为了葡萄酒在酒瓶中可以正常存放，我们还需要考虑葡萄酒本身的一个稳定性。

澄清：

澄清就是通过一些工序得到清澈的酒液。因为绝大多数的消费者更喜欢洁净的酒体。当然也有拒绝的。因为有的酿酒师认为，这种情况转瓶，会给酒更为自然的感觉和香气。

常用的三种澄清方式有：

【沉淀】一般的粗酒泥会使用静置沉淀。当沉淀充分后，我们会把酒液从一个容器转到另一个容器，也被称为倒灌。在熟化的过程中，细酒泥也在逐渐沉淀。也有的酒庄使用离心机来辅助这个工序，因为自然沉淀的过于缓慢。

【下胶】为了加快粗酒泥的形成，加快澄清速度，酿酒师也会考虑在酒液里加入一定的澄清剂，以帮助粗酒泥形成。当然，也有酿酒师拒绝使用澄清剂下胶。

常见的下胶所用澄清剂有：蛋白质、PVPP、硅溶胶、KAl（SO4）2·12H2O（也称明矾）等。

【过滤】过滤是采用物理方式，在酒液经过过滤器时，将颗粒物去除。在发酵后和熟化期都可以进行。同样，也有酿酒师拒绝过滤酒体。

常见的过滤方式有：

【深度过滤】用于深度过滤的过滤器有一层较厚的滤膜，可以轻易将固体物捕捉在材料内。这种物质通常用来去除粗酒泥。

【表面过滤】用于表面过滤的过滤器类似于很细的筛子，可以将固体颗粒捕捉在过滤膜的表面。虽然这种过滤器非常昂贵也非常容易堵塞，但是很适合进行深度过滤。如果选择更小孔的过滤器，还可以将酒液中的酵母菌和细菌除去，也被称为是“除菌过滤器”。

稳定性：

很多人在买酒的时候，都会听到“不要剧烈晃动酒水”这样的提示，或者在收到邮寄酒款时，会提示要静置一段时间再饮用。其实这是我们所说的，比较大面的“稳定性”。而对于葡萄酒在酿造同时，还要细化考虑几方面的稳定性。

【酒石酸稳定性】通常，酒体中的酒石酸在一段时间后会析出成为晶体。白葡萄酒中多是无色晶体，红酒中多是紫色晶体。而装瓶后析出会使酒体酸度降低，影响口感。为了保持装瓶后的稳定性，装瓶前会经过长时间熟化，使其稳定。在不能长时间熟化的情况下，酿酒师也会选择短暂降温，析出晶体后过滤的方法，来使其稳定。

【微生物稳定性】残存的酵母、细菌等微生物会影响酒体的稳定性，导致酒水不再适合饮用。高酸、高酒精、高残糖等因素会防止微生物的腐败。但是对于一些，有着低酸、低酒精、低残糖的酒体，一般需要通二氧化硫以保证酒体的稳定性。

包装

酒瓶：

1、阿尔萨斯瓶

法国阿尔萨斯瓶和德国霍克瓶瓶型几乎一样。本身相比于其他类型的酒瓶来说，更高更薄，肩部轻轻倾斜，有着修长的瓶颈瓶身。法国一般会制作为棕色瓶，而德国更常见为绿色。

2、波尔多瓶

波尔多瓶型是葡萄酒最经典最常见的形状——瓶壁平直而肩部高平。这样的设计有利于倒酒时将瓶底的酒渣在瓶肩处得到缓冲，积淀。而柱状的瓶身，更利于平躺堆放。我们常说的“重型瓶”或者“宽肩重型瓶”，都是波尔多瓶型的一种加强版。尤其是被国内的消费者肯定。主要是因为瓶身的厚重大气，更适合宴请和送礼。

3、勃艮第瓶

与波尔多瓶型相比，勃艮第瓶型的肩部较窄，有着倾斜的流线型，瓶身也比常见的波尔多瓶更粗、更重、瓶颈更长。这主要是由于勃艮第的酒款中，单宁沉积问题不是很严重。所以瓶型在设计时不需要考虑拦截酒渣的作用。常见于勃艮第的两大法定品种——霞多丽和黑皮诺酿造的酒款。

4、香槟瓶

香槟瓶和勃艮第瓶有些类似，但事实上它们还要更重，更厚。而且香槟瓶口设计与其他静止酒也不同。它可以和蘑菇塞一起形成闭合结构，这样可以最大程度将气体封闭在酒瓶内，同时也防止瓶口爆裂。

5、波特瓶

这是常用于波特、雪利、马德拉等加强酒的瓶型，和波尔多瓶型十分类似，但瓶身通常更高，而且有一个最大的区别点——瓶颈处有个凸出的颈圈。这个设计可以很好地阻挡酒渣随着酒液倒入酒杯中。

6、普罗旺斯瓶

普罗旺斯瓶的普及或者说应用，其实更多的是因为桃红酒在世界的受欢迎度的提高，而且接受人群主要是女性。所以，从普罗旺斯瓶的设计可以看到，优美的曲线和典型的收腰设计，恰似一位有着“S”型身材的美女。这种设计也是为了让消费者愿意去享受这款酒。

瓶塞：

1、天然软木塞（Natural Cork）

最常见的，也是大家认为最好的，应该是天然软木塞。天然软木塞，一定是纯天然的，无添加的，还有很高的价格。天然塞有着几乎完美的弹性，可以和瓶嘴无缝贴合，滴酒不漏。塞子里无数的细小的孔洞又保证葡萄酒有微量的呼吸。只是比较容易受到 TCA 污染，会使酒有着类似湿纸板的味道。

2、填充软木塞（Agglomerated Cork）

填充软木塞通常是使用不太好的树皮，或者制造天然塞剩下的原材料制作而成。为了堵住塞子上过大过多的孔隙，一般会使用软木粉末和粘合剂的混合物进行填充。价格会比较低。但由于孔隙太粗大，不适合长时间存放葡萄酒使用。

3、贴片式聚合软木塞（Double Disc Cork / 1+1）

聚合软木塞和填充软木塞差不多，只是粘合的软木颗粒大一点，比如起泡酒常见的蘑菇塞，有很高的耐用度。

4、化合纤维软木塞（Synthetic Cork）

现在的市场上，有的瓶塞，颜色多样，手感怪异。这是化合纤维软木塞，主要采用化工纤维制造，完全没有橡木成份，成本更低，一般只用来封住即饮型普通餐酒。

5、旋盖式瓶塞（Screw Cap / Twist Off）

常见于新世界葡萄酒的旋盖式瓶塞，使用范围越来越广。它极大程度解决了天然橡木塞的 TCA 污染问题，而且一扭即开，方便省时。表面上看，用螺旋盖好像就不能让酒呼吸了，其实并不然。从前旋盖式采用的是 Saran-tin 内层，的确不透气，有些酒还出现还原状态，释出臭鸡蛋的味道。然而现在采用透气的 Saranex 内层，宣称透气能力不会比天然橡木塞弱，有的专家甚至认为螺旋盖更好。

6、佐克塞（Zork）

这种在澳洲发明，名为 Zork 的瓶塞，由 Yellow Tail 率先推出市场后，越来越受到大众的欢迎。它使用100%可回收材料制作，使用简单，无需开瓶器，可用于静止酒和气泡酒。把封条拉开，往上一拔，搞定！喝不完的还可以插回去，甚至循环用在别的酒瓶上。

7、玻璃塞（Vinolok）

Vinolok 推出的玻璃瓶塞，兼备实用和优雅，而且还可以循环使用。

8、螺旋橡木塞（Helix）

不妨将这种 Helix 瓶塞看成是橡木塞和螺旋盖的合体——螺旋橡木塞。非常方便，一拧即开，创意满分。